推薦：清明時節的滋補湯羹

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清明節在每年的4月4日或5日。這個時間段陰雨潮濕，容易使人產生疲倦嗜睡的感覺，而乍寒乍暖的的天氣也容易使人受涼感冒，發生支氣管炎、扁桃體炎、肺炎等等。春季又是呼吸道傳染病如白喉、猩紅熱、麻疹、水痘、百日咳、流腦等疾病多發的季節。
清明以後，多種慢性疾病易復發，如精神病，關節炎，哮喘等等，有慢性病的人在這一段時間內要忌食易發病的食物，如海魚、海蟹、海蝦、竹筍、毛筍、鹹菜、公雞、羊肉等，以免舊病復發。
春季進補的原則：
1、春季濕度相對冬季要高，易引起濕溫類疾病，所以進補時一方面就健脾以燥濕，另一方面食補與藥補也應注意利濕滲濕。
2、中醫認為“春以胃氣為本”因此應改善和促進消化吸收功能。不管是食補還是藥補，都應有利於健脾和胃、補中益氣，以保證營養能被充分吸收。
3、針對原有慢性疾病患者的虛證，給予有關的食療與藥補。
4、食補與藥補補品的補性都應該比較平和，除非有必要，否則不能一味使用辛辣溫熱之品，以免在春季氣溫上升的情況下加重內熱，傷及人體正氣。
春季食補方法
根據春季的特點和自身的實際情況，制定一個科學合理的膳食計畫，適當地選用一些扶助正氣、生髮元氣的食物，以開發人體之陽，強壯精力。
在飲食上應該由冬季的厚味轉變為清溫平淡。在春季膳食調配上，注意食量的調控。
一是多食用一些新鮮蔬菜。如春筍及菠菜、芹菜等各種綠色蔬菜。
二是在動物性食品中，少食肥肉等高脂肪的食物，應注意攝取優質蛋白質，如魚、雞蛋、大豆及豆製品。
三是春季是新鮮果蔬大量上市的季節，每天都應吃些蔬菜水果，總量不少幹500克。四是主動飲水，可以有效地降低血黏度，起到“內洗滌”的作用。
春季食物以選則一般性調補食品為宜，如雞肉、雞蛋、瘦豬肉、紅棗等。不僅可改善慵懶的體質，還可充沛體力。然而，對於身體明顯虛弱的人，則需要選擇適當的滋補中藥來調養，如西洋參、龍眼肉、黨參、黃耆等。

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現介紹七款適合春季滋補的湯羹：
蘭花鴨肝羹
原料：蘭花15朵，鮮鴨肝400g，清湯1000ml，雞蛋1個，調料適量。
制法：將蔥、薑洗淨，切片，泡入清湯內，鮮鴨肝洗淨，用刀背砸成細茸置碗內，入精鹽、味精、料酒、白胡椒麵、蛋清、濕澱粉各適量拌勻，上籠武火蒸熟，隨之在炒鍋內注入清湯燒沸，再略加精鹽、味精、料酒、白胡椒麵，淋入香油，撒上蘭花，輕輕注入鴨羹即成。隨意服食。
功效：養肝補血。適用於肝虛目暗及血虛頭暈，面色不華等症。老人食用更為有益。
首烏鯉魚湯
原料：鯉魚1尾(約500g)，何首烏10g，調料適量。
制法：將鯉魚除去內臟洗淨切成小塊，何首烏水煎取藥汁備用。將鍋內加水適量，放入少許鹽，燒開後放入魚塊，待魚熟時，倒入何首烏汁，煮開後即離火盛到碗內，加入花椒粉、胡椒粉等調料即成。
功效：強精，補肝腎。適用於肝腎不足、鬚髮早白、未老先衰、失眠多夢等症。
黃芪鱔魚湯
原料：鱔魚(黃鱔)450g，黃芪30g，生薑3片，香油、鹽、味精適量。
制法：將鮮活鱔魚宰殺，刮去骨和內臟，洗淨切絲，黃芪切片，用紗布包好。將鱔魚絲，黃芪藥包和薑共放入沙鍋內，加水適量煮熟起鍋前棄藥包，加入鹽、味精、調味即可。吃肉喝湯。
功效：補血生血，祛濕通絡。適用於因氣血虛弱所致的少氣懶言，頭暈眼花，體倦乏力等症。
胡蘿蔔豬肝湯
原料：新鮮胡蘿蔔200g，新鮮豬肝100g，生薑片、精鹽、香油、香菜各適量。
制法：將豬肝，胡蘿蔔洗淨，切片備用。鍋內加大燒開，先放少許生薑片與精鹽，再放胡蘿蔔片，煮5分鐘，然後放入豬肝片，待豬肝煮熟時，加入香油和香菜末少許即可。配主食進餐。
功效：養肝、補血、明目。適宜於肝血不足所致之頭目昏花、夜盲症及各種貧血等症的食療調補之用。

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豬肉杞子湯
原料：新鮮瘦豬肉200g，枸杞子30g，香油少許，精鹽適量。
制法：將豬肉切片，枸杞子洗淨備用。將枸杞子、豬肉片及精鹽少許，燒熟20分鐘使肉熟爛後，加入適量香油即可。佐主食進餐。
功效：滋補肝腎，益氣和中。適宜于肝腎陰虛、脾胃虛弱所致的頭暈耳鳴，視物昏花，雙目乾澀，腰腿酸痛，氣短乏力等病症的食療。
葷素相宜羹
原料：羊肉2500g，草果5個，豌豆500g。山藥、糟薑、乳餅、胡蘿蔔、蘑菇、生薑、雞蛋、芝麻泥各適量。
制法：先將羊肉洗淨切快，豌豆搗碎去皮；再將二者與草果共煮取湯，而後入山藥、糟薑、乳餅、胡蘿蔔、蘑菇、生薑、芝麻泥，羹成後加蔥、薑、醋調味。食肉，飲湯。
功效：補中益氣。適用於脾胃虛弱，四肢無力，食少便溏等症。
八鮮大補湯
原料：人參3g，干貝、火腿各20g，冬筍50g，水發海參、豬肉、雞肉各100g，海米15g，蔥、薑、精鹽、味精、料酒、豬油各適量。
制法：將人參用溫水濕潤切成薄片，干貝、海米用溫水浸泡，火腿、冬筍切片、雞肉、豬肉切成小塊，海參切小丁控去水分備用。先將豬肉入鍋，投入蔥、薑、料酒烹炒，加水適量，再入精鹽、干貝、海米、火腿、冬筍、豬肉、雞肉，武火煮開後，用文火燉至肉爛，再加入海參丁、人參片燜片刻，調味即成。佐餐食用。
功效：養肝益脾，培補元氣，適宜於精力不旺，身體虛弱者。
適合春季進補的藥膳

適合春季進補的藥材 人參、黨參、黃芪、茯苓、白術、黃精、山藥、熟地、太子參 適合春季進補的中成藥物 四君子丸、香砂六君丸、參苓白術散、補中益氣丸、玉屏風散、補氣養血膏、人參健脾丸、參杞沖劑、代參膏、複方蜂乳、人參口服液、兩參精、刺五加片、五加參沖劑、人參蜂皇漿、人參大補膏、上海人參三寶、人參滋補膏。 適合春季進補的藥膳 人參粥、黨參粥、黃芪粥、補虛益氣粥、砂仁粥、乳粥、糯米粥、佛手柑粥、鵪鶉粥、黃豆粥、山萸粥、甘松粥

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