做熟的木瓜蛋白酶變性營養大減

做熟的木瓜：營養大減

木瓜是“舶來品”，原產於墨西哥和中美洲熱帶地區，17世紀傳入我國。成熟的木瓜果肉或紅或黃，子粒油黑飽滿，讓人垂涎欲滴。“冰糖銀耳燉木瓜”、“木瓜燉牛奶”、“木瓜燉雪蛤”等，是人們非常喜歡的甜品。殊不知做熟的木瓜中，β胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素幾乎被破壞殆盡，齊墩果酸含量也大大下降。最可惜的，莫過於木瓜蛋白酶也在高溫下變性了。

秘密武器：木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶存在於木瓜的乳狀汁液中，在尚未熟透的青木瓜中含量最豐富，大約是紅木瓜的兩倍。木瓜蛋白酶是一種半胱氨酸蛋白酶，可以幫助人體分解肉類蛋白質，還能在一定程度上消滅人體內的某些細菌和蛔蟲。在此提醒大家：飯後吃少量木瓜，可以幫助腸道消化難以吸收的肉類，對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等有顯著功效。但要注意，這種酶遇上高溫就變性了：加熱後的木瓜，無異于向細菌、寄生蟲“繳械投降”。

從護膚美容角度看，木瓜蛋白酶有溶解壞死組織的能力，兼具“選擇性濾過”功能，即分解老化皮膚而不傷害新生皮膚。另外，它的緩衝性能極大，在很寬的酸堿(pH)範圍內均有活性。把它加入化妝品中，可增加皮膚彈性和美化皮膚。木瓜蛋白酶能使青少年的激素生理代謝達到平衡，減少青春痘的發生。同時，木瓜蛋白酶還能刺激女性激素分泌，有助於乳腺發育。

堅強後盾：海量的維生素

木瓜皮薄肉厚、汁多味甜，富含不少營養成分，如果我們只盯著蛋白酶不放，那就太“貪新厭舊”了，下面讓我們展開回顧吧。

木瓜味道鮮甜，當然含有豐富的碳水化合物。另外，它還含有各族維生素以及多種微量元素、果膠、黃酮類、纖維素等營養成分。

木瓜的維生素C含量很高，成人每天吃木瓜100克(約半個中型木瓜)，即可滿足對維生素C的需要。維生素C和木瓜中的胡蘿蔔素是天然的抗氧化劑，能阻止致癌物質亞硝酸的合成，可説明機體修復組織，消除有毒物質，增強免疫力。

木瓜中的維生素E，有助於清除體內垃圾，使膽固醇保持正常水準，預防白內障。木瓜中的齊墩果酸，能護肝降酶、降血脂，對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、癌細胞也有較強的抑制作用。

木瓜中的鐵和鋅用處也不小。鐵是紅細胞中血紅素的重要成分，從飲食中攝取足量的鐵可預防缺鐵性貧血;而鋅對於促進男性生殖健康具有一定功效。

果實凝膠，促傷口癒合

順便一提，除了在人們的舌尖演繹健康美味，木瓜還有助於治療燒傷。燒傷創面易發生細菌感染，木瓜果實中的有效成分能保護吞噬細胞，提高其殺菌的功效。何出此言?因為人體的免疫系統在攻擊有害細菌時會產生氧和氮，這兩種物質均不利於燒傷創面的癒合;而木瓜的果實凝膠能減少傷口氧、氮總量的一半，對促進傷口的癒合，當然是功不可沒啦。