飲食平衡需關注

提到平衡，人們自然會想到天平，然而就餐時用天平來稱量的人並不多見，但以前一些較為認真的糖尿病患者，用天平來估算食量，還真大有人在。

飲食平衡需關注

所謂平衡飲食，是指在食物品種和數量上搭配合理，符合保健要求;其次是飲食攝入能夠滿足人體需求，供給和需要相當。

祖國醫學稱：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”這就充分體現了多種飲食配合彼此互相補充，以達到飲食平衡的目的;同時也提示偏食往往使營養平衡失調，不利於健康。現代研究認為，澱粉、蛋白質、脂肪是三大基本的營養素，蔬菜、水果可提供維生素、無機鹽等，為主要的副食。營養學家曾建議，糖類所提供的熱量應占全天總熱量的60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白質占10%～15%，蔬菜和水果熱量很低。如果按重量來計算，一個中等身材從事中等體力勞動的健康人，每天食入的糧食應占膳食總量的40%左右，肉、蛋、奶應占16%，蔬菜占40%，脂肪占2%左右。這樣每天大約吃糧食類食品和蔬菜各500克，瘦肉100克，1～2個雞蛋，油脂類25克左右即可。這種混合食品，植物蛋白和動物蛋白也可以達到平衡互補。

隨著國人體力勞動日漸減輕，肥胖者日漸增多，平衡飲食的配比應按比例總量縮小，腦力勞動者一天吃不了500克糧，按我國傳統飲食習慣，澱粉類食品的比例不應減少，但有的人盲目學習西方人的飲食，奶、蛋、肉比例很高，忽視了糧食類食品，還有的人忙於社會應酬，脂肪類食物攝入過多，均導致飲食失衡。

膳食平衡5要素

1 鈣、磷、鎂平衡 飲食中電解質的平衡也是重要的一部分，磷的攝入量不能超過鈣的兩倍。動物肝、酵母、小麥胚芽中含磷豐富，但含鈣卻少，故吃這類食品的同時還應吃一些含鈣高的食品。磷的排泄主要以鈣磷結合成鹽的形式從尿中排出，過量的磷排出時會帶走大量的鈣，導致鈣丟失，故磷、鈣和維生素D是相互依存，保持平衡的。鎂可以保護中樞神經系統和心臟，維持穩定的情緒，鎂的需要量與鈣的攝取量成正比，食物中鈣的含量越多，則攝入鎂的量也需要增多，如果單純攝入大量的鈣，很可能導致鎂缺乏。國外學者曾建議鈣鎂的比例大約為2：1。病後康復的人需鎂量會增加，男性需要量較女性大。

2 鈉、鉀平衡 食鹽是由鈉和氯組成，人體除離不開鈉外，還離不開鉀，它們共同維持血液的滲透壓和水分的含量。每天吃足夠量的鹽、蔬菜、水果、肉類等，可保持足夠量的攝入和排泄的平衡。鈉、鉀彼此必須平衡，鈉過多會使原本不足的鉀排出體外，過多的鉀也會造成鈉的丟失，口味過鹹的人如果吃蔬菜、水果太少，則會使鉀攝入過低，而鉀排泄又會增快。缺鉀會造成乏力、腹脹、麻痹等諸多不適。鉀還能使鈉儲存於肌肉細胞中，故血液中電解質必須保持平衡。

3 微量元素和維生素的平衡 微量元素和維生素的攝入平衡在飲食中也占重要地位，例如動物缺錳影響生育、生長緩慢、運動異常、骨質疏鬆。如攝入磷過多則會降低錳的吸收，故磷與錳的比例應當平衡。含磷豐富的食品有牛奶、蛋、肉類，含錳豐富的食物有小麥胚芽、堅果、麥麩、綠菜等。維生素類的攝入也主張通過平衡膳食來獲得，維生素的種類較多，各司其職，有脂溶性的和水溶性的。各種維生素的攝入也要平衡，過少影響正常的生理功能，過多又會中毒，故應該平衡膳食。

4 酸、堿平衡 飲食中酸堿的平衡也有一定意義，如吃鹼性食品較多時，可酌情加些酸性食品。正常情況下，血液的pH值(酸鹼度)略偏鹼性(pH值在7.3～7.4之間)，人體自身調節能力很強，有酸堿緩衝代償功能。但在老年人中，體弱多病狀態下，平衡飲食會減少機體緩衝代償的負擔。

5 寒、熱、溫、涼平衡 中醫食療中寒、熱、溫、涼及酸、甘、苦、辛、鹹性味的平衡也需要考慮，不可一味專吃寒性食品或熱性食品，如吃涮羊肉時喝白酒，則偏溫熱，食後如果再吃些荔枝、桂圓、橘子類水果，則是熱上加熱。正確的作法是，此時應吃些西瓜、菊花茶等清熱解毒食品，則可使寒熱達到平衡。再如，中午大魚大肉飽餐一頓後，晚餐只吃些素菜或米粥就可以了。

儘管飲食平衡道理頗多，但也沒必要過於講究，要綜合考慮，根據每個人的身體狀況，進行不同的合理搭配。總之，只要注意多種飲食合理搭配，廣博攝取，選材多樣，不偏食，不厭食，就可達到平衡膳食的目的。