素食主義的定義

素食主義的定義

素食主義是一種飲食的文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者，這些人不食用來自動物身上各部分所製成的食物，包括動物油、動物膠。世界各國或不同文化下的素餐主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。

素食主義的多樣性　

素食主義的多樣性

嚴守素食主義者會避免食用所有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、起司和蜂蜜，除了食物之外，嚴守素食主義者也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化妝品。

奶蛋素素食主義者(Ovo-lacto)，不食肉素食主義者會食用部分動物製成的食品，像是蛋和奶類。有些不食肉素食主義者是因為道德的因素，所以會拒食起司、蛋類這些以工廠化生產出來的食品。

奶素(Lacto)，這類素食主義者不吃肉，但會可用奶類和其相關產品，像是起司、奶油或優格。

蛋素(ovo-)，和奶素素食主義者一相似，可食用蛋類和其相關產品。

長壽健康飲食法的食物主要是穀類和豆類，包括食果實主義(Fructariansim)

生食主義(Raw foodism)，這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實主義者相似，有些生食主義者僅食用有機食物。

食果實主義僅食用水果和果汁或其他植物果實。

部分肉食主義的人可能基於健康、道德或信仰，不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於半素食主義之間。

自由的素食主義，這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用肉類。

苦行式素食主義這類人為堅定心中的信念，以苦行的方式進行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食鹽。代表人物：甘地。

　食素食葷之健康比較

食素食葷之健康比較

根據海內外醫學研究結果顯示：素食可以降低人體膽固醇含量。普通人血中膽固醇在220毫克以下為正常，含量越低越佳。素食者體內含有的膽固醇量平均為158毫克，而葷食者含量平均為180毫克。長期食素可以降低血壓。素食者和非素食者的血壓與年齡回歸線相比較，兩者的血壓都會隨年齡的增長而增加。但素食持續的時間愈長，因年齡增長而導致血壓上升的幅度就愈小。在素食者中間，有眼底網膜硬化現象者僅占16%，而葷食者中比例則高達40%。

素食者骨質更強壯

營養學家普遍認為，只吃素，拒絕乳製品的人容易患骨質疏鬆症。然而美國醫學家發佈的研究結果卻認為，嚴格的素食注意者雖然看上去比普通人瘦，實際上他們骨質強壯，身體也更健康。研究小組對於18名年齡介於33歲到85歲之間的嚴格素食主義者進行了研究。我們普遍認為嚴格素食主義者不吃乳製品，因此會缺乏維他命D，而事實卻是，素食者體內的維他命D含量明顯高於普通人，當人體接觸陽光，皮膚就會製造出維他命D。這種維生素是保持骨骼強健的關鍵。素食者經常曬太陽，以此獲取充分的維他命D。