五指毛桃酒的做法

五指毛桃介紹

五指毛桃屬桑科植物，並不是桃，廣泛分佈在廣東龍門至萬綠湖區的山上，自然生長于深山幽谷中，因其葉子長得像五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名。

五指毛桃酒特徵

色澤金黃、酒氣芳香、味甘甜醇厚、藥香與酒香協調、口感特好、有較好的保健功能和療效、食養和藥補價值較高。

釀制方法

(一)五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)：糯米 48～58 甜酒 0.55～0.75 30～45度米酒 15～20 五指毛桃浸漬液 25～32

(二)中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)：紅麴 1.8～2、5 人參 0.38～0、65 黃精 1.2～1.5 陳皮 0.38～0、65 菊花 0.68～0、9 紅棗 1.82～2、5 45～60度米酒 91.5～93.5

五指毛桃酒釀造工藝步驟為(原料配方比均為重量百分比)：

(1)把洗淨的42-48的五指毛桃根片在蒸氣機中蒸1～2小時，用吹風機乾燥1.5～2、5小時，粉碎後，用45～60度米酒52～58浸泡40～60天，去渣獲得五指毛桃浸漬液;

(2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)的48～58 的糯米用清水浸泡24小時，蒸熟，攤開淋飯，溫度降至18℃～20℃時，拌入甜酒曲粉末0.55～0.75，裝入釀酒缸，經過34～38小時開始發酵後，加入30～45 度米酒15～20和五指毛桃浸漬液25～32，保溫20℃～28℃糖化發酵25～30天后，壓榨取得五指毛桃甜酒液，

(3)按上述(二)的中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把紅麴1.8～2、5、人參0、38～0、65、黃精1.2～1.5、陳皮0.38～0、65、菊花0.68～0、9、紅棗1.8～2、5裝入大瓦缸，用45～60度米酒91、5～93.5密封浸泡2～4個月，過濾得中藥酒液;

(4)將五指毛桃甜酒70-80與中藥材酒液 20～30混合在一起，裝進多個瓦酒罈中，用木炭暗火烤煮40～60小時