桃仁的食用方法

桃仁

桃仁(semenpersicae，peachseed)，別名毛桃仁、扁桃仁、大桃仁。為薔薇葉植物桃prunuspersicabatsch的種子。種子扁卵形或橢圓形，一端尖，另端鈍圓而偏斜，邊緣較薄，長1.2～2cm,寬1～1.2cm，厚3～5mm。表面黃棕色或紅棕色，有縱脈紋及密佈細粒狀突起，近尖端側邊有長4～6mm的線形種臍。種皮薄，子葉兩片肥大，黃白色，富油質。味微苦。

藥理作用

桃仁提取液能明顯增加腦血流量，增加犬股動脈的血流量，降低血管阻力，改善血流動力學狀況。提取物能改善動物的肝臟表面微循環，並促進膽汁分泌。桃仁可使小鼠的出血及凝血時間明顯延長，煎劑對體外血栓有抑制作用，水煎液有纖維促進作用。桃仁中含45%的脂肪油可潤滑腸道，利於排便。桃仁能促進初產婦子宮收縮及出血。水煎劑及提取物有鎮痛、抗炎、抗菌、抗過敏作用。桃仁中的苦杏仁苷有鎮咳平喘及抗肝纖維化的作用。

祛瘀血作用：該品水煎醇沉液可使離體兔耳靜脈血管流量增加，有舒張血管作用。給麻醉犬動脈注射，能增加股動脈血流量及降低血管阻力，對血管壁有直接擴張作用。該品還有抑制血液凝固和溶血作用。桃仁提取物50mg/ml，脾動脈內給藥可使麻醉大鼠肝臟微循環內血流加速,並與劑量相關，提示對肝臟表面微循環有一定的改善作用。

抗炎作用：該品在的蛋白成分中的兩個均一蛋白成分，靜脈注射給藥，對二甲苯所致小鼠耳急性炎症反應，均有顯著抑制作用。

抗過敏作用：桃仁水提物能抑制小鼠血清中的皮膚過敏抗體及鼷鼠脾溶血性細胞的產生，其乙醇提取物口服能抑制小鼠含有皮膚過敏性抗體的抗血清引起的PCA反應(被動皮膚過敏反應)的色素滲出量。

桃仁的食用注意

桃仁可以食用，不過一定要處理好。桃仁含有苦杏仁素，毒性較強，不可直接食用，多量可致死。處理方法如下：開水浸泡20--30分鐘，去皮，清水浸泡30小時以上，中間要多次換水，至無粘液浸出時，入開水鍋內煮開10分鐘，無苦味時，就可作為半成品使用了。可代杏仁食用，食法相似，炒、拌、熗、燒、凍都可，一次不要吃得太多。含有豐富的維生素E，是抗衰老佳食。

醬汁桃仁

主料：核桃仁

調料：甜麵醬、白糖、清水、食用油

烹製方法：

1、將核桃仁放熱水中泡一下撕去皮;

2、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入核桃仁炸酥撈出瀝幹油;

3、坐鍋點火放入清水、白糖、不停攪拌先翻大泡轉成翻魚眼泡時，放入甜麵醬 翻炒均勻，待糖與醬合一體時加入核桃仁，當糖和醬全部裹在核桃仁上即可。