芝麻的做法大全
一、香辣牙籤牛肉
原料：
牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙籤。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏醃制15-20分鐘以上;
2、將醃制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙籤上;
3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，將牛肉和剩下的醃制料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝幹油份即可。
二、重慶辣子雞
原料：
幹紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。
做法：
1、辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段;
2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃制20-30分鐘;
3、熱鍋油8成熱放入醃制好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用;
4、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱, 倒入薑蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色;
5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
三、麻團
原料：
水磨湯圓粉250克、糖50克、餡料(可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等，我用的自製的蓮蓉餡)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克。
做法：
1、將糖放入水中，攪拌至糖全部融化;
2、再加入油、糯米粉和泡打粉，攪拌均勻後揉成光滑的麵團，麵團要光滑柔軟，水的量可以根據情況適當增減;
3、揉好的麵團平均分成10份，餡也分成10份，取一份麵團按扁後包入豆沙餡，象包湯圓那樣將餡料包起來，搓成球狀;
4、將芝麻放在盤中，將做好的麻團蘸點水(便於芝麻沾在上面)放入使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕拍緊;
5、鍋中加入多一些油，燒到5成熱的時候(手放在油上能感覺到熱氣，油裡放入一根筷子有氣泡)放入麻團，轉小火炸熟。麻團不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不斷翻動使其均勻受熱，炸的時間大約是15分鐘左右，熟了的麻團體積會變大並漂浮起來;
6、將炸好的麻團撈出，用廚房紙吸盡油，趁熱吃即可。
四、煎紅薯飯團
材料：
黃心紅薯半根、米飯1小碗、烤紫菜1小片、芝麻2匙、美極鮮調味汁1匙、壽司醋半匙
做法：
1、將紅薯去皮上火蒸熟(約15-20分鐘)，待紅薯晾涼後切成厚片
2、烤紫菜用剪刀煎成半釐米寬的細條
3、米飯用壽司醋拌勻，手上沾少量壽司醋將米飯捏成和紅薯片直徑差不多的圓餅狀，待用
4、平底鍋燒熱，放入少量油，將紅薯片放入煎成兩面金黃色
5、倒入美極鮮調味汁和芝麻
6、在每一個飯團上放上一片紅薯片，用紫菜條和芝麻裝飾即可
五、椒鹽芝麻燒餅
原料：
麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克、雞蛋1杖。
做法：
1、把250克溫水(不超過35度)溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機裡，直接選擇的發麵功能，一個半小時後就發好了;
2、把芝麻醬裡放鹽和花椒面，然後用水調好後備用;
3、把發好的面拿出來，放在案板上夾扁，然後壓成大片，再把調好的麻醬抹在上面，然後從一面開始卷起。卷成一條;
4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅;
5、在烤盤裡抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻;
6、烤箱預熱170度10分鐘後，把烤盤放入，烤20分鐘就好了。烤出來的芝麻餅真的很好吃，就是有點鹹喲。下次改一下方子，少放點鹽一定會更好吃。
六、家庭自製辣椒油
原料：幹紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法：
1、將幹辣椒表面浮土擦乾淨，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可;
2、將幹辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊;
3、全部材料放入鍋中(不要放油)，小火加熱，不斷翻炒;
4、炒約4、5分鐘，待有香味飄出即關火，再翻炒一會兒至降溫(注意別炒糊了);
5、待晾涼後，將全部材料放入攪拌機中，打成粉即可;
6、徹底涼透後，放入密封的容器中保存，注意保持乾燥。