春日裡的清淡素食新潮

清雅如蓮的園林素菜

呆久了四季不分明的城市，已經漸漸忘卻了初春時宛若新生的美妙。那種濕潤而輕盈的感觸，那種淅瀝而宛轉的嚶鳴，樹木間薄脆如初雪的盈綠，瀲灩若水光顫動的嬌花寵柳，這是南國特有的緩慢綻放。它們漸漸喚起了人們對於過往美好的間斷念想，柔軟而細緻，溫存而自然。當你坐在流花公園流花茶藝城隔壁的素會時，推開素色淡雅的滿族窗，便看見粼粼浮光躍金湖上，流花片片似喜似嗔，便覺得，在這充盈著果蔬甜香和光線的午後，蜷在陽光裡打個小盹也是個不錯的選擇。

看多了那種濃墨重彩的戲劇化裝修，便會覺得，素會的簡約嶺南園林設計深得我心。沒有炫目的水晶燈，沒有貴氣絨沙發，沒有千篇一律的迷離音樂，有的是淡墨水粉一般的寫意園林。桃花流水淙淙，水磨的青磚蘊涵了正午陽光的暖，指尖觸過便帶上了微微溫涼，鑲嵌著素雅彩色玻璃的滿族窗在黛色地板上暈開點點淡彩，黃花梨木的明式傢俱浸潤在染了綠意的水色光線中，歌聲般的古箏樂聲嫋嫋而來，縈繞在烏木包銀的筷尖。以古典詞牌為名的房間，房牌下垂著梅花如意絡子的剔透玉墜子。不富貴不逼人，如溫潤煙雨間少女乍然回首的微笑，叫人從心底裡暖出來。

清雅如蓮，這裡做的也是天然去雕飾清的素菜。和那些傳統齋菜館相比，這裡更注重的是天然和健康，全部蔬菜都是無公害蔬菜之餘，有些更是到了有機這一級別，譬如菜心和白菜都是開平的無公害蔬菜，至於這裡獨門的阿巍菇，也就是俗稱的“西天白靈芝”，據說就是野生的純天然產品。這裡的素菜都是按位上的，賣相精緻而立體，猶如西餐一般，甚至可以按照各自味型不同來搭配紅酒。

在素會這裡，主打的是心思素菜。何謂心思?不是說把素菜雕龍雕鳳又或者是做出種種類葷形狀，而是手工+耐心。

必試菜式

長生果小吃(9元/位) 你會以為是一顆大花生，但實際上它卻是一個包裹著鳳梨軟心的硬酥皮點心，可以亂真的紋路是師傅用專門的小鑷子掐出。

賽螃蟹(28元/位) 它是用雞蛋+牛奶打成的，得在70℃左右的油溫下快速左右推出，從下鑊到起菜不得超過60秒，這樣推出的賽螃蟹才會絲絲可見夠滑夠嫩。

五穀飯(12元/位) 用上了燕麥、蕎麥、小麥、紫米、香米、糙米、松仁等粗糧，先分開來蒸，然後加入橄欖油清炒。

營養師配的養生素菜

素菜有益腸胃，不過也有很多人會覺得光吃素菜營養會不均衡。如果你這樣想就OUT啦!開在賽馬場旁邊潭村路上的蓮慈素食，專門請來香港專業營養師設置功能表，以養生菜式為主，走健康路線。健康到什麼程度?連味精、雞粉等人工調味料都不會下的。

和其他新派素菜館相比，蓮慈素食令人感覺很寬敞。兩層的餐廳，首層就用來做接待區，收銀台和客人休憩區都在此。二樓才是吃飯的用餐區，特別根據人體力學定做的酸枝桌椅，配精細骨瓷餐具，桌子之間的距離差不多有一米寬，這麼注重隱私的擺法即便是高檔餐廳也很難做到。而且難得的是，這裡的侍應以旅遊學校出來的大專生為主，說話斯文舉止有禮，添茶上菜解答都挺殷勤，叫人覺得坐在這裡吃飯頗為舒服，而且不會有被硬銷的感覺。而每週這裡都會舉辦傳統文化藝術講座和沙龍。

和其他新派素食餐廳相比，蓮慈素食是一家嚴格意義上的素菜館，專門請來高僧灑淨過，別說調味料得全素，連蒜頭蔥薑等香料皆不用的。不過別以為這樣就味道很單調，因為這裡的用來調味的素蠔油等調味料都是從香港進貨的，至於提香的則是餐廳自熬的菇菌汁，而非節省成本的蘑菇汁，連泡茶煲湯的水都是礦泉水。

這裡的菜式走的是精緻手工路線，主廚有多年素菜經驗，先後轉戰過深圳燈品、中山佛有緣等多家素菜餐廳，人也老實，會把所做菜式的全部材料在菜牌上清晰列明，不會像一些老派齋菜館菜牌那樣光是個詩情畫意名字，卻不知道裡面到底有些啥。其中個人覺得最繁複兼能看出師傅手工的，是一道一品熊掌。看起來是個雕成巴掌形狀的大豆腐，其實這豆腐是師傅特別選的薄身豆腐，米漿沒有普通豆腐的多，容易成型。不過要把軟趴趴的豆腐像師傅那樣5刀雕成一隻手掌也不易(我在家中用神仙豆腐試過幾次都失敗了)……雕出手掌型還沒完，師傅還得把豆腐掏空，填入百合、髮菜、素魚翅、素魷魚絲，用菇菌汁和素鮑汁同扣。寫都要一大段，可見做時更麻煩。

必試菜式

一品熊掌(58元) 豆腐香滑有口感，而且很有鮮味。餡料軟糯帶爽，口感準確。

佛掌參健腦湯(28元/盅) 用核桃仁、佛掌參、杏仁、枸杞等料以紫砂燉盅燉上兩三個小時，杏香味濃。

佛光普照(48元) 紅蘿蔔、腰果等料切碎炒香，澆在裹了青瓜的素火腿上，微辣香酥。

菊花酥(48元) 刀功菜，把冬瓜切得如同盛開菊花再炸，澆香橙汁。

潮人口味的麻辣素菜

提起吃素，N多人會覺得口寡寡，尤其是在這個濕悶天氣下更是提不起勁來。那不如去被人稱為新派素菜“黃埔軍校”的怡新素食試試。它雖然隱蔽在火車東站旁邊中泰國際廣場6樓，但是平日多的是年輕白領和高僧幫襯。

它在北京、新疆、香港都有分店，為了讓大家吃素吃得更健康，怡新的老闆特地在從化開闢30畝地種植有機蔬菜。而為了不打攪客人，每張桌子上還備有一個小遙控，通過選擇不同按鈕便可以隨時讓服務員點餐、加水、結帳等，非常人性化。

通常素菜館都會走中式典雅風格，偏偏怡新裝修得像家咖啡館，裡面竟然還有咖啡和西式蛋糕吃，連素菜口味都玩有辣有不辣，連避風塘和串燒做法都有，不似一般素館那般以扣、燜、蒸做法為主，完全適合潮人口味。而且別以為這種麻辣口味就是粵式素菜加辣椒這麼簡單，師傅可是地道的四川班底呢。

必試菜式

上上簽(38元) 川味，簽上的絲瓜、冬菇、蝦仁、鯪魚球、帶子、螺肉都非常入味，辣度適中。

山高月色多(58元) 綿軟的山藥加上木耳和馬蹄，再加上濃濃的玉米汁，濕潤而不膩。

五仁天綠香(38元) 菠菜葉下有多種果仁，口感豐富。