素食菜譜

1.素版賽蟹黃

做法：

1.腐竹先用涼水浸泡，然後下鍋煮軟，撈出，擠幹水分，稍微切碎待用;

2.生薑、胡蘿蔔洗乾淨刮去皮，榨汁機取渣;接著胡蘿蔔渣放入平底鍋，用少許油炒至微幹，且色成橘黃，一旁待用;

3.炒鍋內加適量油，放入薑末煸香，放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿蔔渣，繼續煸炒，放少許香醋，鹽，然後再滴幾滴麻油即可出鍋裝盤。

小技巧：

1、做這道菜的標準是要吃出醋香味，卻又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。

2、生薑也可以切，但是要切得很細很細才行，得有相當的耐心，所以偷懶的話可以用榨汁機磨成細茸，炒時再加入少許薑汁，這樣才能吃出薑味，而看不見薑粒。

3、胡蘿蔔渣一定要用平底鍋事先炒幹，炒時可以加少許油，胡蘿蔔要有油炒過才更有營養，而且炒過後能去除青澀味，做出來的“蟹黃”更香。

特色：

這道“素版賽蟹黃”，卻是用純素食材做出的蟹味兒，而且真還有那麼點意思。胡蘿蔔向來有“小人參”之稱，而且具有滋潤皮膚和治療皮膚乾燥症的功效，幹性皮膚的人不妨多吃，也有不少愛美女性常用胡蘿蔔榨汁飲用，也有美食愛好者喜歡取胡蘿蔔汁和麵，製作花樣麵食，那麼剩下的胡蘿蔔渣幹嘛呢?

教大家一個好辦法，胡蘿蔔渣用少許油煸幹後，顏色會從橙紅變橘黃，很有“蟹黃”范兒，這道賽蟹黃中加入了腐竹，增加了這道菜的蛋白質含量，而且其軟滑的口感配合“蟹黃”的粉嫩，絕對是賽蟹黃!

2.素糖醋排骨

做法

1.準備白麵筋2—3塊，蓮藕一節;

2.骨頭的製作：把蓮藕洗淨去皮，切成小段;

3.肉的製作：白麵筋表面清洗，切成大小均勻的長方形(整體大小類似於肋排塊的大小);

4.取一塊麵筋，用刀在麵筋上下兩端各劃一個小口，然後用筷子輕鬆穿過。(注意不要把麵筋左右兩端弄破)然後把藕段穿入其中，排骨就做好了;

5.調一碗用麵粉、泡打粉、水製成的稀麵糊，麵糊能裹在排骨表面即可;

6.把排骨裹上一層薄薄的稀麵糊備用，也可以邊裹麵糊邊下鍋煎。油溫略高時，再下入裹了麵糊的排骨，這樣不易粘鍋，麵糊也不易脫落;

7.把煎製成金黃色的排骨盛入盤中備用;在碗中放入醬油、白醋、少許糖、鹽，加入適量番茄醬，調一碗糖醋汁。另起鍋，把糖醋汁倒入鍋中，把排骨下鍋，翻炒上色;關火盛盤即可.

3.爽口四寶

主料:水發香菇、鮮蘑菇、竹筍、水發竹蓀

輔料:櫻桃番茄

調料:鹽、料酒、天添鮮、醬油、白糖、麻油、魔廚高湯、橄欖油

做法：

1.鍋入橄欖油，倒入香菇，加入水、魔廚高湯、鹽，再倒入筍片稍煮片刻;

2.倒入蘑菇，加水、醬油、白糖、天添鮮，蓋蓋燜燒;

3.加入竹蓀和番茄，水澱粉勾芡，淋上麻油即可出鍋。

4.番茄伴三耳

主料：

雲耳、雪耳，黃耳，番茄、莧菜。

做法：

1、先將雲耳、雪耳、黃耳浸軟，切去硬耳腳後洗淨，番茄切角，莧菜去根洗淨。

2、用水將黃耳煮軟，雲耳和雪耳也用水略煮。

3、用少許油炒香番茄，再加入雲耳、雪耳、黃耳同炆，後加入莧菜同煮片刻，調味後即成。

5.自創沙拉(味道非常不錯喲!)

蘋果和芹菜，怎麼看都無法聯繫的兩樣東西，卻不料，拌在一塊是如此的好滋味，總是一搶而空。

原料：蘋果，芹菜段(最好是西芹)，腰果，鮮奶油，沙拉醬，生菜，檸檬半個，鹽適量。

做法：

1.蘋果去皮、去核切成1.5釐米的小段，芹菜去筋，切成同樣的小段。

2.腰果過油稍炸，瀝幹後拍碎。

3.打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打，順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。

4.生菜洗淨鋪盤底，蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤，上撒腰果碎即成。