糖炒栗子的做法

原料：

栗子、粗鹽、白砂糖。

這種栗子我們稱之為“錐栗”。記得小時候只有那種扁型的板栗，直到前些年，開始出現這種錐栗，後來我們基本上都是買這個品種來吃，因為感覺更香甜，水煮的錐栗粉粉的，特別好吃，而且也比較容易剝殼。

做法：

1、 先用刀將栗子切開一個口，這步是必須進行的，因為栗子在鍋中遇熱會膨脹，預先切開口子就不容易因熱爆裂而發生危險事件。我用毛巾墊著是為了防滑，這樣不怕栗子滑跑了而切到自己的手;

2、 把栗子洗淨，泡半小時左右;

3、 瀝幹水分;

4、 乾淨乾爽的鍋內先放入鹽，中小火慢慢地炒至微黃;

5、 加入適量白糖一起翻炒(這個適量我也不知道多少量，隨便放吧;

6、 當糖和鹽完全混合在一起，看上去黃黃的，還真有點象砂子;

7、 放入晾乾的栗子，翻炒;

8、 不停地翻炒，累啊~十幾分鐘後已可見栗子被炒出了光澤，有些栗子已經微微爆裂開口了，“砂子”也更黑了些;

9、 二十幾分鐘過後，“砂子”又黑又沉，滿頭大汗的我已經炒不動了，最後把鍋蓋蓋上，關掉火，讓它在裡面悶上十多分鐘，再取出來吃吧。

菜品特色：

香甜、粉糯、可口，趁熱食易剝殼。

美味提示：

1、栗子必須在下鍋前深切一刀，否則容易在鍋內受熱而“爆炸”;

2、栗子事先泡一泡，熟後的栗子較容易“脫衣”;

3、栗子下鍋前要瀝幹水份，儘量一次不要炒太多，以免翻炒不過來;

4、炒好的栗子要趁熱吃，這時特別容易剝殼和脫皮，涼後的栗子會變潮，這時再吃就很難脫皮了，那層薄薄的皮緊緊地貼著栗子肉，剝得很痛苦。