學做簡單家常菜 火腿炒蠶豆

材料：

熟火腿、鮮蠶豆若干，白糖、味精、奶湯、熟雞油、精鹽、精製油、澱粉少許。

做法：

1.蠶豆剝皮去豆眉洗淨，熟火腿切丁;

2.往鍋中加入適量清水煮沸後倒入蠶豆煮至熟;

3.起鍋，倒入適量精製油，油熱後倒入蠶豆炒10秒左右，倒入火腿丁、奶湯、白糖和精鹽，炒1分鐘左右;

4.最後加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋上雞油即可起鍋享用美食。

做法提點：煮蠶豆要確保其熟透才可撈起，因蠶豆中含有蠶豆毒素，能破壞紅血球，烹炒不透，會誘發溶血性貧血。

火腿的營養價值

火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬曆夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

蠶豆的營養價值

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

溫馨提示：蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;鮮嫩蠶豆不宜食用，以煮食為主;蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。