夏日吃鮮蠶豆減鹽少鈉更健康

每年的5月，是收穫鮮蠶豆的季節。近日，美國網站也把鮮蠶豆選為當月的明星蔬菜。

豆類家族是聲名顯赫的健康食物。蠶豆有什麼特別之處呢?蠶豆含有一種被稱為左旋多巴的物質。這是一種天然的促排尿劑，能幫助身體排除多餘的鈉。而我們要減鹽，就是為了少吃鈉。左旋多巴還能生成多巴胺。而研究發現，患帕金森症的病人體內就缺乏多巴胺，如果多吃鮮蠶豆能降低患帕金森症的幾率。同時，鮮蠶豆還富含膳食纖維、鉀和葉酸，也是鐵、鋅、磷和鎂的良好來源。

怎樣吃鮮蠶豆最好呢?首先，從豆莢裡剝出來，焯一下，去除每個豆子上覆蓋著的白色“保護膜”。然後最簡單的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不錯。還可以燉菜、做湯;也能煮熟後壓成蠶豆泥，作成營養美味的蘸醬。當然，也可以連豆莢直接烤好上桌。

“明星”小檔案

100克蠶豆含有：

*能量：104千卡

*脂肪：0.4克

*碳水化合物：19.5克

*蛋白質：8.8克

*膳食纖維：3.1克

*升糖指數：低