健腦開胃菜 金針黃豆煲雞腳

原材料：

金針菜20克、黃豆50克、雞腳6只、豬瘦肉200克、紅棗6個、生薑3片。

烹調方法：

先將金針菜用清水泡浸30分鐘，切去硬的部分，洗淨撚幹水，放進沸水中煮5分鐘，撈起再洗淨，撚幹水分;黃豆洗淨，浸泡1小時;紅棗洗淨去核備用;雞腳去甲，用少許食鹽搓擦，洗淨;豬瘦肉洗淨，切大塊，然後與生薑一起放進瓦煲內，加入適量清水，大火煲沸後，改為中小火煲約1.5小時，調入適量食鹽和生油便可食用。

營養點評：

金針菜(又名黃花菜)其營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素，特別是胡蘿蔔素的含量較高。現代醫學研究證明，黃花菜具有較好的清熱利濕、寬胸解鬱、涼血解毒、益智、抗衰老的作用，日本醫學家把它列為八種健腦食品之首，故又名“健腦菜”。

而黃豆為優質植物蛋白，在經濟貧困的山區，人們可以通過食用黃豆來代替肉類給機體提供營養和優質蛋白質，減少營養不良的發生。此外，黃豆中的卵磷脂含量較高，對健腦也是十分有幫助的。