人造奶油比奶油安全？

誤區五：人造奶油比奶油安全？
大明的阿姨8年前全家移民到南非，媽媽為了讓大明與妹妹小梅學英文、熟悉外國環境，每年暑假，總是讓他們到南非找阿姨。阿姨很喜歡外甥和外甥女，所以每天都把他們喂得飽飽的。

大明與小梅剛從南非回來時，各胖了三四千克，媽媽趕緊帶兩兄妹來給我看診。看診的原因不是因為變胖，而是鼻子過敏的問題越來越嚴重，無時無刻都必須張口呼吸，鼻子已經完全不通了。不但如此，大明的注意力也很不集中，記憶力很差，一個月會丟掉3把鑰匙，上課也常被老師點名。一問之下，我發現大明與小梅都偏好乳製品，尤其是人造奶油。在南非的2個月，大明每天喝兩大杯牛奶，吃幾條小乳酪，還喜歡在烤麵包上塗人造奶油、在熱騰騰的馬鈴薯中間加一塊人造奶油。回到家後，大明還常叮嚀媽媽要多買一些人造奶油，因為阿姨說人造奶油是植物油，對身體很好。

近年來，有越來越多的人受西方飲食影響，以烤麵包加奶油當早餐，而且聽說奶油不好，就改吃人造奶油。長期下來日積月累的結果，造成很多問題，例如，高血壓、高血脂、心臟病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降和肥胖等。

反式脂肪千萬吃不得
“人造奶油比奶油安全”這個觀念，其實是個天大的錯誤。人造奶油又稱為乳瑪琳（margarine），自從100年前被發明以來，都是以液態的植物油“氫化”而成，所以屬於“氫化植物油”，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界幾乎不存在，人體不會自行分解，比毒蛇猛獸還可怕，所以碰都不能碰，但卻有很多人誤以為它是好東西，大吃特吃。
氫化植物油在我的“壞油”排行榜中位居第一名，只要是過敏、自體免疫和心血管疾病的病人，一定要停止吃反式脂肪酸，配合其他療法，身體才有機會恢復正常。這一點絕對要做到，完全沒有妥協餘地。

無法代謝的反式脂肪酸
既然人造奶油不好，為什麼會被發明出來呢？當然，科學家剛開始並不是這麼想的。早在100多年前，美國人開始認為奶油、豬油和牛油這些動物性油脂，吃了容易堵塞血管，所以應改吃植物油。偏偏美國人又喜歡吃烤麵包塗奶油或烤馬鈴薯包奶油，食品業者為了迎合廣大消費者的喜好，便把大豆油、玉米油和菜子油等液態植物油，在實驗室中經過“氫化”的過程，使其呈固態狀，然後再加些人工色素和香料，味道就跟天然奶油很接近了。
原以為這樣的人造奶油沒有動物性油脂的缺點，卻沒想到，最近的研究結果發現，人造奶油的問題遠比動物性油脂還要嚴重。奶油雖然有花生四烯酸的問題，但是只要多吃蔬菜和水果，適度運動，就可抵消它的缺點。反觀人造奶油，因為經過氫化過程，油脂已成為人體無法代謝的反式脂肪酸，是體內的定時炸彈，反而比奶油還要糟糕。最近由於反式脂肪酸逐漸被大眾所摒棄，生產者已開始改良人造奶油的配方，很有可能使用其他的固態油脂製成人造奶油，可以不含反式脂肪酸。

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圖書封面

本文摘自遼寧科學技術出版社出版的《吃錯了，當然會生病！--陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書。

《吃錯了，當然會生病！》
書號：ISBN：978－7－5381－5151－0
出版者：遼寧科學技術出版社
定價：25元
郵購電話：010-83230555