猴頭菇的做法

一、魚香猴頭菇：

原料：水發猴頭菇250克、青筍150克、泡辣椒25克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克、精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量

制法：

1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝幹水分;青筍去皮洗淨，切成菱形片;泡辣椒剁細。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。

3、淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

二、金絲猴頭菇：

原料：水發猴頭菇350克、干貝25克、雞蛋2個、鮮菜心150克、奶湯500克、薑片10克、蒜片15克、蔥節30克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量

制法：

1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀;干貝洗淨，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟後取出，晾涼後搓為絲狀;雞蛋磕入碗中，調散後加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼後切為細絲;鮮菜心擇洗淨，入沸水鍋中氽熟後，撈入盆中墊底。

2、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味後打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，撒入蛋皮絲，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。

三、紅粉猴頭菇：

原料：水發猴頭菇350克、粉絲150克、番茄醬50克、泡辣椒50克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量

制法：

1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透後取出;粉絲用開水泡發好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味後，調入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內，即成。

四、一品猴頭菇：

原料：水發猴頭菇350克、熟雞肉50克、火腿30克、冬筍50克、干貝15克、熟豬肥瘦肉100克、薑片10克、蒜片15克、蔥節30克、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水澱粉、化豬油各適量

制法：

1、猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透後，取出;熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片;干貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟後取出，搓成細絲。

2、取蒸碗一個，將猴頭菇放於蒸碗內，上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、干貝和熟豬肉，撒上雞精、胡椒粉，淋入醬油、上湯，入籠蒸約30分鐘取出，翻扣在大圓盤內。

3、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入上湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精等，用水澱粉勾薄芡，起鍋澆在盤中猴頭菇上，即成。