冬季最適宜女人的養生菌類盛宴

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菌類含有豐富營養

俗話說得好：“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯。”野生菌以其養生、天然的理念被都市人接受。這個冬季，無論是在飯店還是自家廚房，其實都可以品嘗一下野生菌的美味，既飽了口福，又有養生的功效。 菌類們，頂著一把把圓圓小傘的菌類不僅模樣可愛，而且營養非常豐富。蛋白質、碳水化合物、維生素、微量元素一樣都不少!多吃還可以增加人體免疫力呢!

碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖，分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

蛋白質：菌類的蛋白質占幹重的30%～45%，大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。

維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

食物纖維：富含豐富的食物纖維3，能幫助孕媽咪緩解便秘，防止肥胖。

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一、香菇

香菇除了富含維生素B2等B群以外，還含有可以預防膽固醇過高引起的動脈硬化等的倍塔-葡萄糖苷酶，具有能阻擋紫外線功能並富含生成維生素D的麥角酶等多種營養。 在選購香菇的時候，中等個頭且均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，菌柄短而粗壯的香菇是購買時的首選哦!

美味推薦：香菇燉雞

材料：整雞1只、香菇若干、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許。

做法：

1.買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用;紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。

3.柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。

這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率。雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。 

二、金針菇

金針菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B群以及人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進健腦的作用。在選購金針菇的時候應選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的，持有一定水分，菌蓋和莖無斑點、無缺損、無皺縮的。

美味推薦：金針菇湯

材料：豆腐一塊、金針菇一小把。

做法：

1.將豆腐洗乾淨，切成小塊，金針菇洗乾淨，去跟然後對切兩半。

2.鍋中水開倒入豆腐焯一下水，然後撈起來。

3.將豆腐放入鍋中，加入料酒用大火燉至表皮出現小洞，這步比較重要，料酒多放一點，然後會揮發掉的，看好火候，時間不能太長，不然料酒全部揮發掉了，豆腐會燒焦的。

4.

這道湯清淡美味，豆腐的鈣質充足加上金針菇的各種營養素，兩樣疊加，是一款不錯的湯品哦!

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三、草菇

草菇又稱包腳菇、蘭花菇，肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引，適合妊娠糖尿病媽媽食用。

美味推薦：草菇炒肉

材料：草菇250g、豬肉250g、青紅椒各半個、醬油半小勺、澱粉少許、鹽和雞精少許。

做法：

1.草菇洗乾淨，切兩瓣用滾水燙一下，然後用冷水沖一沖瀝水備用。

2.豬肉洗乾淨切片，用少許鹽、半小勺醬油和少許的澱粉抓勻，醃制一下。

3.青紅椒洗乾淨，切絲備用。

4.鍋放少許的油，燒熱把青紅椒絲炒一下。

5.

6.再把草菇放進去炒勻，接著放少許鹽和雞精炒一炒出鍋。

這道菜把草菇肉質的嫩美和豬肉的香味充分發揮出來了，不僅僅味道鮮美，而且草菇和豬肉的營養非常豐富，適合妊娠時期的媽媽食用哦! 

四、蘑菇

蘑菇有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點，其中的維生素B1、尼古丁酸等的含量高於其他菌類。它還含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用。准媽媽在挑選蘑菇的時候應選擇色白、莖粗、傷痕少的。由於容易氧化變色，洗淨後在清水中浸泡，以隔絕空氣，但不適用於鐵質容器浸泡，否則將變成黑色，味道也不好。

美味推薦：蘑菇燉豬肚

材料：鮮蘑菇150克，豬肚1只(約500～750克)。

做法：

1.將豬肚洗淨切片。

2.蘑菇洗淨切兩瓣，先燉豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。

此肴具有補中益胃的功效，適用於脾虛體弱，胃不納食之人食之。

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五、豬肚菇

豬肚菇又名大杯菇，營養價值豐富，含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒燉皆宜。

推薦美味：豬肚菇青豆燉雞

材料：豬肚菇、雞肉、青豆。

做法：

1.豬肚菇洗淨，雞洗淨切塊，青豆沖洗。

2.豬肚菇和雞塊焯一下。

3.

4.小火燜蓋十分鐘，嘗熟爛程度，放調味品，閉火起鍋上桌。

豬肚菇不用撕，整個燉熟後，咬起來非常有口感，兼吸汁多，味道好。

六、袖珍菇

袖珍菇又稱為小平菇、姬菇。含有蛋白質、糖份，脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，氨基酸含量豐富，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。

美味推薦： 小炒袖珍菇

材料：袖珍菇250克、火腿30克、鮮紅椒30克。

做法：

1.將袖珍菇去蒂浸泡5分鐘，清洗乾淨,擠幹水撕成兩半。火腿切成薄片。紅椒切菱形片。大蒜、生薑均切成薄片。

2.炒鍋置旺火上,放豬油燒至五成熱，下入火腿片大火爆炒出香味，放醬油炒幾下，然後放袖珍菇、蒜片、薑片、精鹽、雞精、清湯，改中火燜2分鐘剩少許湯汁，放椒片、味精翻炒30秒，起鍋裝盤，撒胡椒粉即成。

這道菜辣味香濃，鮮嫩可口。而且最適合血壓偏高的人吃了!

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七、杏鮑菇

杏鮑菇含豐富糖質和蛋白質。可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。預防和抑制腫瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑選的時候要選擇外形別致，實體肥大粗壯的。

美味推薦：麻油杏鮑菇湯

材料：杏鮑菇150公克、老薑50公克、枸杞10粒、水400㏄、黑麻油100㏄、米酒3大匙、香菇素4公克、鹽少許。

做法：

1.杏鮑菇以酒水洗淨，瀝幹水分後以手撕成大長塊;老薑刷洗乾淨外皮，切片;枸杞洗淨後泡水約5分鐘，瀝幹水分;備用。

2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。

這道湯不僅融合了杏鮑菇和麻油的香味，而且營養非常豐富。

八、蟹味菇

淡淡蟹香中，你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纖維、鈣、維生素D和B2，可以解決便秘和降低膽固醇。挑選蟹味菇的時候，要選擇傘部很小、顏色鮮豔，莖部豎直的。

美味推薦：涼拌蟹味菇

材料：蟹味菇、米醋、薑末。

做法：

1.先將鮮菇在沸水中滾一下，時間不宜太長。

2.撈起裝盆，待冷卻後加米醋、薑末和其他佐料拌勻即成。

涼拌蟹味菇不僅做法簡單，而且蟹味十足，非常美味! 

九、黑木耳

含有蛋白質約10%，同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，有減肥作用。

美味推薦：黑木耳紅棗湯

材料：黑木耳10克、紅棗50克、白糖適量 。

做法：

1.加適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟。

2.最後加入白糖即可。

黑木耳是所有蕈類食品中，含鐵量最高的，而且，它和白木耳一樣，都是多糖類，有一定的抗腫瘤作用，加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身體排出纖維，向來皆為紡織業者和礦業從業人員的最愛，此外，紅棗主治脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等，因此，如果女性的臉色常常呈現黃色，多吃一些紅棗，就可以看到氣色紅潤，即使不用化妝品也能晶瑩剔透。

小編總結：在看遍菌類大盛宴以後，你是不是已經迫不及待地想動手嘗試了呢?趕快開始動手吧，這可是非常有益而且美味的食物哦!