豬肚怎麼做好吃

清燉豬肚湯

[原料]

豬肚150g

[調味料]

香油、堿灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g

[做法]

1. 豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。

2. 把洗淨的豬肚切成3cm長，3cm厚的片狀。

3. 蔥白洗淨，切段。

4. 薑洗淨，拍破待用。

5. 將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、薑炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。

腐竹白果豬肚湯

用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量

做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨;再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨

(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片

(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟

拌雞冠肚皮

主料 豬肚頭2個。

調料 香油15克，薑汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。

特色： 色白，嫩脆。

操作：

(1) 把肚頭去皮，洗淨去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜著批成

雞冠型，放進清水內反復漂洗幾次。

(2) 將肚皮下入開水鍋內，氽熱後撈出，瀝去水分，放容器中，加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。

酸蘿蔔燒肚條

用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿蔔150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。

製作方法：

1、熟豬肚切成條;泡酸蘿蔔切成條。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最後撒上蔥花即成。

特點： 此菜將酸蘿蔔濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。

辣椒炒肚片

基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

製作：

①將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水汆一下，撈出切成小段。

②炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

湯泡肚尖

基本特點 湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人

基本材料 豬肚尖250克，油菜芯30克，幹口蘑15克。調料　雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，薑片5克。

(1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗乾淨，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖裡面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3釐米長的坡刀片。

(2)用開水泡發幹口蘑，擇洗乾淨後，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗乾淨。

(3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、薑片和味精、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器裡，澆上雞油。

(4)把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精。

(5)水燒開後，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裡，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。

七彩瓤豬肚

基本特點 瓤豬肚是廣東傳統名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記："釀肚子。用豬肚一個，治淨，釀入石蓮肉。洗淨苦皮，十分淨白，糯火淘淨，與蓮肉對半，實裝肚內，用線紮緊，煮熟，壓實，候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法，但改進用料，且鹹鴨蛋等瓤成，冷藏後切成片狀上盤，七彩相雜，色澤豐富。非凡是冷藏後，冷可炙口，爽可應齒，是夏令佳品。

基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克

step:

1.豬肚內壁翻出，洗淨，再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒，每粒約1.5釐米見方。豬肉切成丁，約0.6釐米見方。火腿切成細粒。香菜切成段，每段約1釐米。豬皮刮洗乾淨，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。

2.將豬內丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻，再加入香菜、芝麻油攪成餡料，填入豬肚內，用線繩縫口。然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白鹵水一起倒入盆內，加汾酒，浸泡約10分鐘，撈出。

3.冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作爿，然後分切成片，每片厚0.3釐米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。

注重： 白鹵水;將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、幹沙薑9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。

甘菊豬肚

基本特點 此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。

基本材料 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老薑1大片。

特點：此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。

原料： 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老薑1大片。

烹飪方法：豬肚洗淨後在滾水中煮3分鐘，撈出後切成大薄片。在煮鍋中加精

鹽，老薑，料酒後再放入豬肚片煮滾後小火燜一個半小時即可。

紅燒豬肚

原料：

主料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、薑10克、蔥10克。

調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

做法：

1、豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。

2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。

3、然後撒入胡椒粉。

生的豬腸、豬肚一般都有一股腥臭味，在加工前應注重將其洗淨，具體方法是：洗豬腸時，先用清水沖洗，再用醋、酒、蔥、薑混合物搓洗，然後放入清水鍋中煮沸，取出後用清水洗淨即可。洗豬肚時，先將外面的粘液刮淨，再用刀將肚子剖開，割去肚內的網油和髒物，洗乾淨，之後用溫水氽一下，再用清水沖洗乾淨。

芡實豬肚湯

豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。

做法

(1)把豬肚翻轉洗淨，放入鍋內，加清水適量，煮沸後撈起，去水，用刀輕刮淨。

(2)芡實、紅棗(去核)洗淨，蓮子(去心)用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內。

(3)把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

說明

本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平，有益腎固精、補脾止瀉的作用，《本草綱目》說其“止渴益腎”，《本草從新》則認為其“補脾固腎，助氣澀精。”本品含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養心，與芡實合用，能協調心腎功能。豬肚即豬胃，性味甘溫，有補虛損、健脾胃的作用，《本草經流》說“豬肚，為補脾胃之要品”，《本草圖經》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣，並能調味。合而為湯，能使脾胃健運、心腎協調、平補虛損，是四季皆宜、老少鹹宜之家庭常用湯品。

青椒炒豬肚

原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。為食街

製作：

① 將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段。

② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

特點：色豔味美。

花炒豬肚

材 料 :豬 肚 1 / 2 個、蔥 2 條、薑 3 片、蒜 3 粒、辣 椒 2 只

調 味 份 量

A： 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 、醋 3 湯 匙 、鹽 1 茶 匙

B： 小 蘇 打 2 湯 匙 、水 1 杯

C： 鹽 1 / 2 茶 匙 、胡 椒 粉 少 許 、白 醋 少 許

做法

豬肚翻開內部去除油質，再放入調味料A 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗 。

豬肚切成細絲，浸泡於調味料B中， 約 8分鐘， 沖洗瀝乾。

把蔥、薑、蒜、辣椒，切成細絲 。

將水煮開，放入浸泡好的豬肚絲 ，出水至熟再撈出。

用3大匙油將3爆香，接著炒豬肚絲，加入調味料C快炒起鍋即成 。

蓮子豬肚湯

備料：

豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生薑薄片2片 鹽 雞精 蔥末

做法：

1、豬肚洗淨，開水氽熟，切成兩指寬的小段。

2、將豬肚、蓮子生、薑薄片入鍋，加入清水。

3、湯沸後，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續燜煮(若是用燜燒鍋，小火10分鐘後，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟)

4、1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。

特點：湯濃味美，營養豐富。

注重事項：

1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節約煤氣。

2、生薑和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。

3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子幹，要充分發泡再用。

豬肚一隻(有沒有小肚都沒關係).胡椒數粒.鹽.味精.還有最重要的客家鹹菜幾片.

製作:

1.(不要買那種凍豬肚.一定要買新鮮的.雖然比較難洗.但今天之後你會發現其實很輕易智慧洗.)豬肚上的油能割即割.不能割的.嘿嘿.用點花生油.對.就是花生油.倒些下去.有需要的話加些澱粉.就放手抓吧.兩面都要同樣地抓哦.然後用清水邊沖邊抓.就OK啦.不信你可以聞聞啊.沒有腥味了.只有花生油的香味.而且沒戴手套的手也不會覺得很油哦.很希奇是吧?試試吧.真的很輕易智慧.

2.把胡椒用刀壓碎.然後和鹽一塊抹到豬肚裡面去.

3.鹹菜.一邊用手壓著,一邊用刀把它片成薄片.不用很多,只要一二兩就夠了.當然啦.喜歡的可以放多點.這個可是這道菜最有特色的地方哦.不放的話就成了普通的胡椒豬肚湯了.

4.可以煮啦.記住要先煮然後再拿出來切哦.切好再滾一下放調味就成了.

假如是在春天.這個湯還可以解春倦哦.而且還有醒酒的功效哦.

胡椒豬肚豬粉腸湯

材料：白胡椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克

做法：

1、 豬肚切去肥油，洗擦乾淨，除去異味(可用生粉，鹽洗擦)，粉腸洗淨;

2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鐘，取出洗乾淨，弄幹水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線(如綁粽子的那些)把豬肚口綁起來不讓胡 椒粒流出來;

3、 瘦肉飛水後洗淨

4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。

腐竹白果豬肚湯

用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量

做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨;再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，( 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟

附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用.

白肚

特點:嫩，滑，爽口。

原料：豬肚子1只(約1千克)，香菜5克。

調料：薑蔥10克，料酒50克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，

米醋10克。

製作

1、將肚子翻過來，用水洗淨內壁污漬，剪去肥油，然後仍翻過去，

用明礬擦透，洗淨粘液，下開水鍋氽一下撈起，刮去白衣，再

用明礬、米醋擦透洗淨，放入開水鍋中，加入料酒、薑蔥燒至

肚子八成酥時撈起，將肚子順長一剖兩，平放在盆內，肚子上

面壓上重物(使肚子平整)，待其自然冷卻。

2、將冷卻後的肚子修成6.6釐米寬的長方塊(共3塊)，隨即內壁

向上，切成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，排齊作為刀面;將其

餘肚子切片，裝入盆中，兩旁放兩個刀面並排齊，上面覆蓋一

個刀面，略帶橋形，肚子面上放香菜。

3、醬油分裝在兩隻小碟內，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。

油泡爽肚

(主料輔料)

豬肚蒂………1500克紹酒……………5克

薑花……………10克於澱粉………7.5克

蔥欖……………5克濕澱粉…………5克

精鹽…………7.5克小蘇打…………3克

味精……………7克芡湯……………50克

芝麻油………0.5克熟豬油………1000克

胡椒粉………0.05克(約耗75克)

(烹製方法)

1將豬肚蒂洗淨，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗淨，可得淨重約750克。在蒂內層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2釐米，然後切作兩大爿，再改切成三角形塊狀，以小蘇打、精鹽、幹澱粉攪拌，醃約1小時。

2.將芡湯、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉和味精兌成芡汁。

3.將醃就的肚蒂塊放入沸水鍋內氽至五成熟，取出。

4.炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝幹。炒鍋回放火上，下蒜、薑、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹紹酒，用芡汁勾芡，加熟豬油15克炒勻，裝盤，迅速上桌。

(工藝要害)

1.取蔥條白色部分，斜切成橄欖核形，即成。長蔥欖約5釐米長，短蔥欖約3.5釐米長。

2.此為火功菜，肚蒂塊氽水和過油，皆不能超過1分鐘。迅速勾芡，裝盤後立即上桌。

(風味特點)

此品選用豬肚蒂泡制而成。豬肚蒂即豬胃下口通十二指腸的幽門部分，又叫肚尖。此處環形肌層非凡發達，其肉甚厚，但質軟而爽，向來是做菜的佳品。清代《調鼎集》中記的炒豬肚便是：“將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油泡炒，加料起鍋，以極脆為佳。”“油泡爽肚”正是沿用此法烹製，肉質爽脆，清鮮甘香。