豬肚的做法

清燉豬肚

主料

豬肚 300克

調料

薑 5克

大蔥 10克

1. 將豬肚用澱粉、粗鹽揉搓數次，沖洗乾淨，並放入沸水中煮約半小時，撈出再用清水洗淨，切成小片;

2. 紅頭蔥四條，只取蔥白，洗淨切段，薑拍碎;

3. 燒熱油鍋，將蔥，薑爆香，加豬肚同炒爆片刻，下鹽少許，調勻，即取出放入燉盅內，注入冷開水約一杯，蓋上盅蓋用慢火燉約兩小時，端出調味即可供用。

青椒拌豬肚

主料

豬肚 150克

辣椒(青，尖) 150克

調料

花椒 3克

花生油 10克

精鹽 2克

味精 2克

薑 5克

1. 將花椒放入燒熱的油鍋中炸出香味中，撈出花椒不要，其油留用;將豬肚洗淨煮熟。

2. 將豬肚切成絲。青椒去蒂、籽，洗淨，切成絲。姜去皮切成絲。

3. 炒鍋內放入水燒開，下入豬肚和青椒絲焯一下，撈出，用冷開水過涼，瀝幹水分，裝盤，加入精鹽、味精、花椒油、薑絲，拌勻即成。

炒麻辣豬肚

主料

豬肚 200克

輔料

玉蘭片 50克

黃瓜 25克

調料

辣椒(紅，尖，幹) 5克

精鹽 5克

白砂糖 10克

豆瓣醬 60克

薑 5克

大蔥 5克

雞精 2克

花椒 2克

醋 10克

辣椒(紅，尖，幹) 50克

花生油 40克

1. 將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片;

2. 玉蘭片洗淨片成薄片;

3. 蔥薑切末;

4. 黃瓜洗淨切片;

5. 紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲;

6. 坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。

冬菇豬肚湯

主料

豬肚 500克

香菇 50克

飲用水 1200克

調料

薑 2克

精鹽 2克

沙拉油 15克

1.豬肚切去油脂、翻轉，用鹽、沙拉油擦勻，反復搓擦，洗淨，加水高火3分鐘，取出用清水洗過，用刀刮去滑潺，洗淨。

2.冬菇浸軟，去蒂洗淨。

3.把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬肚、冬菇、薑(切片)片，中火40分鐘，下鹽調味即可。

糯米脆皮豬肚

主料

豬肚 800克

輔料

糯米 150克

綠豆 100克

豬肉(肥瘦) 100克

雞蛋 100克

豌豆澱粉 50克

香菇 30克

調料

精鹽 5克

味精 4克

花生油 30克

1.將豬洗淨後，用滾水浸10分鐘，再刮去外衣。糯米、綠豆洗淨，浸20分鐘後撈起。把糯米、綠豆、冬菇粒、豬肉粒放在盆內，加入精鹽、味精拌勻，然後釀入豬肚內，用針線將入餡入密封。最後，將釀好的豬肝煲2小時至九成熟。撈起待其冷卻。

2. 用雞蛋、幹生粉、精鹽、味粉調成糊狀，均勻塗在豬肚上，再拍上澱粉，把豬肚放在油鍋中炸至金黃，取起切件上碟。