墨魚的做法

家常墨魚

原料：

新鮮墨魚1～2個、金華火腿適量、春筍一棵、水發黑木耳適量、尖椒兩個、薑兩片、香蔥白少許、調料(鹽、料酒、雞精各少許)、水澱粉少許;

做法：

1、將墨魚去除內臟，剝去外層“薄衣”，洗淨切花刀小塊(約兩指寬)備用;

2、金華火腿切薄片，春筍剝殼後切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小塊備用;

3、鍋中放適量水燒開，將墨魚放入汆水，墨魚塊成打卷狀，即撈出過涼水，瀝幹水份備用;

4、炒鍋入適量植物油，有溫八成熱時放入薑片煸香，接著放入切好的香蔥白末，將春筍片、金華火腿片、墨魚、木耳都入鍋翻炒2分鐘，再將尖椒塊放入一起翻炒2分鐘，點入少許紹興黃酒，用雞精、鹽調味，水澱粉勾薄芡出鍋裝盤即可。

香菇黑耳墨魚湯

材料篇：

墨魚幹、香菇、黑木耳、紅棗、薑(另加數片肥瘦相間的五花肉)

墨魚幹：提前一天用冷水浸泡

香菇、黑木耳：冷水泡發備用

製作篇：

1、把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀;黑木耳去蒂，掰成小瓣;

2、將浸泡好的墨魚幹表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨：

3、鍋內加足清水，放入切好的墨魚幹、香菇、黑木耳、紅棗、薑片、五花肉，一同燉20分鐘，調味即可。

烹飪提示：

1、墨魚幹需要提前浸泡備用，冬季可以延長浸泡時間，中途多換幾次水，雖然專業的發制方法是需要用堿水來發制的，但堿會破壞食物中的一部分營養，另外，處理不好容易留下一股難聞的堿水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡後使用。

2、墨魚幹的表皮比較腥，一定要處理乾淨後在食用，包括觸角上的都要撕掉。

3、墨魚、香菇、黑木耳都是些不含油膩的食材，燉墨魚湯的時候一定要加幾塊五花肉進去，這樣湯汁會更鮮美。

墨魚五花燒土豆

原料：

土豆150g、墨魚仔150g、五花肉50g、蔥一段、薑幾片、老抽一小勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、料酒一大勺。

做法：

1、土豆去皮切塊，五花肉切片，墨魚仔處理乾淨用料酒醃制10分鐘;

2、鍋內燒熱油，放入土豆煎至表面泛黃取出;

3、加五花肉煎至出油，下蔥薑爆香;

4、加墨魚仔，老抽，糖，炒上色;

5、倒入土豆，加開水與材料齊平，加鹽大火燒開，小火燜至湯汁濃稠即可。

墨魚雞湯

原料：

小墨魚2只、老雞半隻、香菇5朵、大蔥1段、老薑4片、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。

做法：

1、將小墨魚冷水泡發60分鐘，去掉雜質,切成絲備用;香菇泡軟後清洗乾淨，對切備用;

2、把雞剁成塊後清洗乾淨，在沸水中煮開，瀝幹水分;

3、鍋中油5成熱後，放入雞塊、料酒、薑塊，大火炒出雞油;將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、墨魚、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時;

4、起鍋時放入鹽和蔥花調味。

注意：

土雞會有很多黃色的雞油，大家一定要將雞油炒出來，雞湯才會金黃濃香。雞肉含有豐富的蛋白質，具有強身健體、溫中補脾，益氣養血，補腎益精的功效。

燉雞湯的小訣竅：

不能用高壓鍋和大火燉煮，要保留雞湯的原汁原味，最好用砂鍋小火慢慢熬燉;水不要加得太多，不然雞湯會很淡，口感不好。