鹹鴨蛋的醃制方法

醃制鹹鴨蛋方法一

鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

醃制鹹鴨蛋方法二

今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)

3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄幹水分哦)

4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽

5.把蛋放在一個密封條件好的塑膠袋裡面，然後紮緊袋子.最好大家再多紮幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了

醃制鹹鴨蛋方法三

較原始正宗的製作方法：

1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使醃制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色)。

2.將紅壤放入罎子，散入食鹽，用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。

3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。

4.封口，半個月後即可食用。(醃制時間越長，味道越鹹，且蛋黃呈紅色，出紅油)