黃鱔的做法

炒鱔魚

類別：江西菜

工藝：抓炒

口味：麻辣味

食用：中餐|晚餐

口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

主料：鱔魚750克

輔料：洋蔥(白皮)50克

調料：豬油(煉製)40克醬油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(紅、尖、幹)5克澱粉(蠶豆)25克薑5克香油5克胡椒粉5克

烹飪方法

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片

2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片

3. 幹紅椒切成小片

4. 生薑大蒜洗淨，均切成末

5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒

6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜

7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜

8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

製作提示

1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒

2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈

3. 用大火，淋入法勾芡。

魔芋鱔片

鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。用於氣血不足，虛羸瘦弱;產後惡露不盡，或出血而氣虛血虧者;風寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無力。魔芋的主要成份是 格式鱔魚菜肴(19張)葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性。

藥用功效：具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

配料：鱔魚片400克，魔芋750克，幹辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子薑10克，郫縣瓣15克，老薑10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清湯200克，沙拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。

操作：

1.鱔魚片洗淨血水瀝幹。魔芋切成5釐米長、3釐米寬的長方片，入沸水氽一下瀝幹。泡紅辣椒剁細，泡子姜切成顆，郫縣豆瓣剁細，薑切片，蒜切片，蔥切馬耳形，幹辣椒去蒂切節。

2.炒鍋置旺火上，放入沙拉油燒至七成熱，下鱔片炒至斷生撈出。鍋內留少量油，下豆瓣、泡椒、薑片、蒜片炒出香味，加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽，再加入鱔片、魔芋片、泡薑顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時，勾入水豆粉推轉加蔥節起鍋，盛入湯盆內，撒上幹辣椒節。

3.另鍋摻入少量沙拉油、用旺火燒至七成熱，起鍋淋於幹辣椒節上即可。

韭菜炒黃鱔

原料：黃鱔2尾(約400克)、韭菜150克、大蒜、薑適量;鹽適量

製作：

1.黃鱔清理後切片，韭菜清洗後切段，蒜瓣去皮切蓉，薑洗淨切片。

2.用熱油爆香蒜蓉、薑末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。

Tips：有熱證、實證(如口幹、痰黃、便硬)或有感冒之人，不宜食用或少食。黃鱔，補肝腎、益氣血、強筋骨、祛風濕。本品是一道平補的菜肴，可長期服食，適合怕中藥味道的人。