黑魚的做法

黑魚絲薄餅

製作方法：

1、黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿蔔、西芹、姜切成絲。

2、將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿蔔絲、薑絲、西芹絲，製成餡心。

3、將餡心包入春捲皮，呈長6釐米、寬4釐米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。

注意事項：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。

玉帶黑魚卷

製作方法：

1、黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上幹澱粉;蔥白洗淨切段;

2、把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷;

3、把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘後取出;

4、炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要系緊，否則魚卷容易散開。

湯鹵黑魚

製作方法：

1、用鹵湯加香葉、幹辣椒、蔥薑、麻油少許上火燒開

2、黑魚改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右

3、黑魚裝盤加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫香菜沫