雞肉怎麼做好吃

1、鮮檸檬焗雞

原料：嫩雞1只(800克-1200克)，鮮檸檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋蔥頭50克。

配料：黃姜末10克，薑末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、澱粉20克、淡奶10克，精鹽、味精適量，香葉一塊，豆油750毫升(耗50克左右)，高湯約800毫升。

做法：

(1)把雞洗淨抹幹水份。把黃薑末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內，用清水攪和，抹在雞身上醃三十分鐘後(醃水留用)，下沸油鍋炸一下撈出，倒出熱油。

(2)趁熱鍋倒入豆油燒熱，將洋蔥頭、生薑拍碎下鍋，煸透後，加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半隻去淨核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和醃水，燒滾後，將雞投入鍋內，加蓋燜十分鐘，將雞翻身，再燜十五分鐘取出(以熟為准)，除去大骨，斬成塊放入湯盤內。把湯濾出湯料等殘渣待用。

(3)檸檬半隻削去皮、去淨核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好備用。

(4)鍋燒熱後倒入豆油燒熱，將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，燒滾後用水澱粉勾薄芡，再加入淡奶攪勻，淋在雞上即成。

特點：淡黃、光亮鮮豔。嫩滑、膠濃，略有甜酸辣味，口感非常獨特。

2、葡酒冰汁雞

原料：鮮雞腿1000克，葡萄酒100克。

配料：洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫升，豆油750毫升(約耗60毫升)。

做法：

(1)洋蔥頭、胡蘿蔔拍碎、芹菜去淨根葉，洗淨切成段。

(2)燒熱鍋倒入豆油少量，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出蔥頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾淨備用。

(3)將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內油倒出留少許底油，把濾過的湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘後，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時，盛起裝盆即成。

特點：紅光油潤，鮮香、甜滑。

3、沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

4、鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。

5、香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

6、香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。