鱈魚燉豆腐

材料：鱈魚500克，豆腐200克。 調料：花椒，蔥薑蒜，蠔油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。

做法：

1、鱈魚化凍後洗淨切塊，豆腐切塊，蔥薑蒜切片。

2、鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。

3、炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。

4、炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

5、放入蔥薑蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。

6、加入蠔油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。

7、把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快幹，最後撒蒜苗和香菜關火。

建議：鱈魚煎至的時候不要急著翻動，會很容易碎，一面定型金黃後再翻面。燉煮的時候也是一樣，鱈魚豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。蠔油和老抽已經很有鹹味了，可自己酌情添加鹽的攝入。