黑魚湯的做法

一、黑魚湯的做法

配料: 渤海灣黑魚1條(500克) 薑片、蔥花、香菜末、鹽、白醋、胡椒粉、雞精

1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油(固態)，然後再加入兩匙植物油(菜油)，等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘(推薦用鍋蓋做盾護臉，不然萬一油爆到臉上，就不好了咯)然後再左炒炒右炒炒脖子扭扭屁股扭扭*^_^*採用陰柔之力太極之勢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒，但是不需要煎成流版圖片中的那樣，呵呵。

3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精(本人不推薦使用雞精，不是做菜的王道)。

總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥薑不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，如同蒼蠅一般，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。

特色: 魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。

二、醋椒黑魚湯的做法

配 料: 渤海灣黑魚1條(500克);薑片、蔥花、香菜末;鹽、白醋、胡椒粉、雞精。

1、將魚宰殺清晰乾淨，把魚身依次片開，方便入味;

2、坐鍋點火待油熱，用小火把薑片、蔥花和魚煎一下，然後加水，大火燉二十分鐘左右。

3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。

三、冬瓜黑魚湯的做法

材料：黑魚500克,冬瓜500克

花生油30克,鹽8克,味精2克,黃酒15克,白砂糖3克, 胡椒粉1克,大蔥15克,薑10克

1. 黑魚去鰓及內臟，洗淨切段;

2. 冬瓜洗淨，去瓤切片;

3. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入黑魚段稍煎;

4. 倒入適量清水，下入冬瓜片、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、白糖，煮至魚熟瓜爛;

5. 去掉蔥段、薑片，加入味精、胡椒粉調味即成。