黑土豆的營養價值
土豆是一種含有豐富的花青素，多種營養成份的一種食物，吃土豆對促進身體健康有很大的幫助的，由其是對於想減肥的人來說吃土豆更是一種最好的保健方法了，同時由於土豆中含有豐富的花青素，而這種花青素就具有抗癌，美容，防衰老等作用，可以說吃土豆對促進身體健康是有很大的幫助的。
而中醫認為黑色為腎氣之根本，因此對於想利用土豆保健的人來說，吃黑土豆其實就是一種更好的保健方法了，那麼黑土豆的養生功效都有哪些呢?吃黑土豆對身體健康都有哪些好處呢?
祖國傳統中醫認為：
“黑色補腎、腎為先天之本、生命之源固於腎”，“黑色食品可以固本扶正、潤膚美容、強壯身體、延年益壽”。 現代醫學認為： “黑色食品”不但營養豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病 治病，烏髮美容等獨特功效。
黑土豆成分所起的作用：
黑土豆呈黑紫色的原因是富含花青素，而花青素是抗癌、美容的重要成分。與普通土豆相比，黑土豆的熱量僅為60%, 而維他命C 和鐵含量更多, 營養價值更高，每百克黑土豆蛋白質含量達到了2.45 克、澱粉含量12 克、維生素C219 毫克、鈣、鉀等營養成分的含量均高於普通土豆。其所含的花青素更是具有保健作用，可為人類帶來更多益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。
花青素的主要功效：
有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎;通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生; 增強免疫系統能力來抵禦致癌物質;降低感冒的次數和縮短持續時間; 具有抗突變的功能從而減少致癌因數的形成;具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症; 緩解花粉病和其它過敏症; 增強動脈、靜脈和毛細血管彈性;保護動脈血管內壁; 保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液迴圈、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力;鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓(降血壓功效);防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高(另一個降血壓功效); 作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病;通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日曬所導致的皮膚損傷等等。
黑土豆的營養功能
黑土豆含有普通土豆所缺乏的花青素，這就使其在具有普通土豆的所有其他營養價值的同時，具有了抗癌、抗衰老、美容、健身等功能。
花青素是機體內抗氧化，還原自由基的重要成分 。
自由基的作用及危害：
自由基是一些具有不配對電子的氧分子，它們在機體內漫遊，損傷任何與其接觸的細胞和組織，摧毀細胞膜，導致細胞膜發生變性，使細胞不能從外部吸收營養，也排泄不出細胞內的代謝廢物，並走失了對細菌和病毒的抵禦能力;
自由基攻擊正在複製中的基因，造成基因突變誘發癌症發生;
自由基啟動人體的免疫系統，使人體表現出過敏反應，或出現如紅斑狼瘡等的自體免疫疾病;
自由基作用於人體內酶系統，導致膠原蛋白酶和硬彈性蛋白酶的釋放，這些酶作用於皮膚中的膠原蛋白和硬彈性蛋白並使這兩種蛋白產生過度交聯並降解，結果使皮膚失去彈性，出現皺紋及囊泡;
類似的作用使體內毛馴血管脆性增加，使血管容易破裂，這可導致靜脈曲張、水腫等與血管通透性升高有關疾病的發生;
自由基侵蝕機體組織，可激發人體釋放各種炎症因數，導致出各種非菌性炎症;
自由基侵蝕腦細胞，使人得早老性癡呆的疾病;
自由基氧化血液中的脂蛋白造成膽固醇向血管壁的沉積，引起心臟病和中風;
自由基引起關節膜及關節滑液的降解，從而導致關節炎;
自由基侵蝕眼睛晶狀體約織引起白內障;
自由基侵蝕胰臟細胞引起糖尿病。
自由基破壞膠原蛋白及其它結締組織，干擾重要的生理過程，引起細胞的DNA 突變，自由基與70 多種疾病有關包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關節炎、過敏、早老性癡呆、冠心病及癌症。
自由基和體內細胞中的有機物質發生鏈式反應，使得體內過氧化合物大量堆積，讓細胞失去正常的生理功能，從而導致疾病的產生
總得來說吃黑土豆對促進身體健康是有很多的好處的，因此日常生活中可以多吃一點，但是因為黑土豆中也含有很多的澱粉類食物，所以如果吃了黑土豆的話，那麼是會引起肥胖的，所以日常吃黑土最好也要適量。