豬肉丸子的做法
酥炸丸子
材料：肉餡(牛肉、豬肉均可)、胡蘿蔔、豆腐、香菇、雞蛋1個、蠔油、五香粉、白糖、鹽、白胡椒粉、薑末。
做法：
1、將豆腐用勺子壓成碎末，然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡裡，然後加入15ml蠔油、6克白糖、5克薑末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻;
2、肉餡沿著同一個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據自己的口味添加適量的鹽、香油，再次拌勻即可;
3、然後用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3釐米大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層幹澱粉;
4、鍋中的油加熱到5成熱時，轉成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。
小貼士：
1、肉餡裡搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，除了香菇、胡蘿蔔外，冬筍、玉米等等都不錯，但是水分過多的蔬菜，以及盒裝的內脂豆腐則不適合。因為水分過多不利於丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險;
2、下鍋炸之前裹上一層幹澱粉，丸子炸好後外皮就有一個酥殼，非常好吃。儘量在入鍋炸之前再裹澱粉，否則長時間放置，肉餡出水吸收了澱粉，就達不到這個效果了;
3、肉質最好選用豬後腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。牛肉和羊肉也可以，但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。
四喜丸子
材料：醬油、白糖、薑片、蔥段。
做法：
1、炒鍋中加入少許的油，放入4-5片姜、5段大蔥炒出香味，然後放入之前炸好的丸子;
2、加入30ml醬油，8克白糖、4-5片姜、5段大蔥、少許鹽，然後倒入清水，沒過丸子表面即可;
3、加蓋用大火將湯汁燒開，然後轉成小火慢慢將丸子燉制約半小時;
4、直到丸子上色酥爛後，轉成大火將餘下的湯汁收幹即可。
小貼士：
1、丸子經過長時間煨燒，口感酥爛入味，因此之前團丸子時務必需要捏緊一些，否則很容易就散爛了;
2、這個菜如果在第一步和餡時沒有加入五香粉，可以在最後的煨燒過程中再加入大料、料酒等一起燒，味道上沒有什麼差別，但是單獨吃炸好的丸子可能會有點膩;
3、煨燒時間較長，需要隨時觀察鍋中湯汁的情況，火力也不能過大，同時注意翻動，避免糊底。最後用大火將湯汁收幹，味道則更加香濃，當然也可以留下少許湯汁，拌米飯則非常好吃!