放心豬肉如何挑選

放心肉有制度沒國標

有咩豬肉可放心吃?現在在市面上可以見到的放心豬肉有三類：放心豬肉、無公害豬肉以及有機豬肉。

放心肉這三個字已經在大家耳邊響了起碼有好多年了，有關部門給出的解釋是：放心肉是指生豬在屠宰時，經過屠宰部門檢疫後，證明是安全無害的豬肉。但是在記者的好奇查究之下，發覺放心肉的概念是我國針對市場上銷售的豬肉不安全衛生而提出來的。但是，國家對放心肉尚未制定明確的品質標準!

目前放心肉還只是局限於定點屠宰，供作放心肉的肥豬，在飼料、飲水中不得使用國家明令禁止使用的鎮靜劑、安眠劑、麻醉劑、平喘劑、激素類等藥物，宰前應當執行國家規定的停藥期標準，防止藥物殘留超標，有害人體健康。不過，現在國內養豬行業尚未能夠規模化，仍以散戶養殖為主，即便像廣東溫氏、四川新希望、山東六和等國內較知名的生豬養殖企業，在目前的總體市場份額還達不到20%。只要一日監管環節不抓緊，像瘦肉精這樣的事故估計是難以徹底杜絕的。

街市買放心肉要會看證

現在在市場上賣的放心肉，除了一般的放心肉，還有在天河區較多攤檔銷售的壹號土豬、在東川路市場的據說吃乳酸菌長大的櫻花豬等。豬肉兩大購買地點，一個是街市，另一個就是超市。看一個街市豬肉攤賣的豬肉是否放心，最好看清楚攤檔本身是否取得營業執照、衛生許可證、健康證;豬肉是否定點屠宰和具有檢疫證明。另外，就是豬肉攤是否建立進貨台賬制度(這個情況比較難核實，記者曾經以消費者身份去問攤檔，但基本都得不到回答的);是否具有進貨發票，是否貨票相符(一般消費者較難核實);是否有防塵、防蠅設施、場地是否衛生清潔、經營業戶是否衣帽整潔等。

至於超市所賣的放心肉，則各自有自己的標準體系。像家樂福，它進貨指定美國德魯克(Druck)與長白/大白種豬雜交品種，要求豬肉中沒有任何抗生素、促生長激素或者荷爾蒙的殘留，對於豬生長的環境、運輸、屠宰等方面都有嚴格要求，甚至具體到在育肥期，每只豬必須生活空間大於0.65平方米。

無公害豬肉認證也有期限

如果有心人去超市逛一圈，會發現現在更多人會選擇買無公害豬肉。和放心肉相比，無公害豬肉價格可要貴上10%左右呢。

據瞭解，無公害豬肉需經過兩次檢查，除了生產基地在生產時要被證明是“無公害”外，還要在屠宰檢疫時被證明是“放心肉”。所謂無公害豬肉是指所生產的豬肉及其製品是無污染、無毒害、無藥物殘留的，並經專門機構認證獲得證書。生產無公害豬肉要有一整套完整的標準體系和特殊的生物技術措施，而且貫穿於產地環境、飼料衛生、飲水消毒、生物飼料、防病治病、規範用藥、活豬運輸、屠宰加工、銷售服務全過程，每個環節都要有食品衛生和國家品質標準，其產品必須經過省級以上畜禽產品品質監督檢驗測試中心檢測15項理化指標、3項微生物指標、達到豬肉中無藥物殘留、無激素等標準，以及國家衛生部頒佈的《豬肉衛生標準》和國家農業部頒佈的《無公害食品——豬肉》標準，而且必須獲得省級以上質監部門頒發的《無公害農產品標誌證書》，才能稱其為無公害豬肉。

另外，無公害豬肉認證有期限。一般在吉之島等超市看到的無公害豬肉銷售專櫃，都是會把無公害證書貼在銷售專櫃上，以驗明正身。大家看的時候記得留意，無公害證書有效期一般是一年。像吉之島選用的開平金山豬場，無公害有效期就是到2009年10月為止。

有機豬肉貴七成 只有急凍品

無公害豬肉比放心肉金貴，而有機豬肉更是金字塔頂的尖尖，比一般放心肉要貴上七成!為什麼有機豬肉價更高?

首先我們來看國家環保總局有機食品發展中心(OFDC)給有機食品的定義：來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產、加工，並通過獨立的有機食品認證機構認證的一切供人類食用的產品，不僅包括有機食品本身，還包括生產的有機生產資料、有機紡織品和有機傢俱等。也就是說，不僅食品本身有機，生產的環境、工具都要有機。那就表示有機豬肉必須在空氣、土壤、水質都沒有被污染並通過認證確認的環境下生長，食用天然飼料，飼料中不添加任何抗生素、生長激素及人工合成添加劑，同時要按照豬的自然生活習性進行養殖。可以說，豬們都是睡到自然醒，玩到自己累了睡，吃到自己覺得飽，比白領還舒服!

現在市面上可以買到的附有相關證書認證的有機豬肉，暫時只在家樂福和吉之島有得賣。前者的豬肉來自昆明，據說豬們除了飲用水、飼料符合標準外，農場的土壤要求30年內無任何農藥、化學殘留;有機豬還要保證每天有六到八小時放牧時間，有充足的運動量，且每天沐浴一次。最強的一項還是：每頭豬都保證有2平方米以上的居住空間。

而吉之島的精氣神有機豬肉，則來自吉林的山黑豬，生長期在8個月以上，據說還通過了歐盟有機食品認證。由於它是吃有機玉米等天然飼料長大的，所以油花特別細密，肉質比一般豬肉有彈性，不過烹飪的時候就要比一般的白豬多20%的時間。而且由於它價格比普通豬肉要貴，所以暫時只有急凍品供應。