簡單9步驟 家常自製楊梅酒

製作方法

1.原料選擇：

選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯

枝落葉等。

2.清洗：

用流動清水漂洗10-15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。

3.絞汁：

將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4.加熱：

將果汁倒入鋁鍋中加熱至70-75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5.發酵：

待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏810小時)每100公斤果汁加酒麴2-3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25-28℃，經3-4天酒度可達5-6度。

6.加料：

將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度達20度，再加入1012%的蔗糖，攪勻後蓋好。

7.貯藏：

在10-15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。

8.裝瓶：

將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

9.殺菌：

連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。