蛋燒麥的做法

原料:

雞蛋、400克、蝦仁、600克。

小白菜、10克。

辣椒(紅、尖、幹)、10克、鹽、4克、黃酒、20克、味精、2克、澱粉(玉米)、2克、大蔥、10克、雞油、100克、各適量。

做法：

1.蔥剁碎成末備用;

2.將蝦仁洗淨漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份;

3.將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內，待用;

4.將雞蛋磕入碗內，打散成蛋液;

5.紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用;

6.將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內，手持勺柄晃轉一周，攤成直徑約7釐米的圓形蛋皮(蛋皮不用於捏，否則包餡時粘不住);

7.在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然後，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出;

8.炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕澱粉調稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。