蛋類的做法大全

一、鹵水雞蛋

用料：雞蛋500克

調料：李錦記鹵水汁1瓶

做法：

1、雞蛋若干。

2、放入鍋中煮熟;

3、撥去蛋皮;用刀在蛋上劃幾個小道，為的是浸味。

4、將鹵水汁倒入容器中，加熱也可。

5、把雞蛋入汁中浸泡，一般一夜就可以食用。

二、蛋松

用料：雞蛋5只

調料：精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克

做法：

1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。

2.鍋中加油燒至4成熱(油多些)，手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲並浮起時，用筷把它翻過來，略松一下撈出，放在小籮中儘量壓幹油份。

3.用乾淨的包裝紙放入壓幹的蛋絲，卷起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反復3-4次，使蛋絲成為幹而膨松的蛋松即可。

三、豆腐蒸蛋

用料：雞蛋3個,東北大豆腐一塊，火腿50克

調料：蔥汁5克,薑汁5克,鹽4克,味精1克,香油2克

做法：

1. 將豆腐洗淨後壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥薑汁、精鹽、味精攪勻;

2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上;

3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。