營養麥片真的營養嗎?

自十多年前開始，市面上開始出現種種冠以“營養麥片”和“穀物營養早餐”的產品。這些產品味道香甜或酥脆，很受女性和孩子的歡迎。很多老人看到“無糖穀物早餐”的名稱，也怦然心動，經常把它們購回家中，作為營養早餐食用。可是，這些產品真的“營養”嗎？蛋白質含量是多少？所謂的麥片又是什麼東西組成的？中國農業大學食品學院范志紅副教授依據調查結果撰寫此文，請人們看看結果再說。
“營養麥片”的原料都是什麼東西？如果仔細看看“營養麥片”的原料，就會發現其中可以分為兩類:一部分以小麥、大米、玉米等為主要穀物，另一部分以燕麥片為主要穀物。
在某超市調查了15種聲稱為“營養麥片”或“早餐穀物”的食品，結果其中聲稱以燕麥片為主要穀物來源者占4種，其他均以小麥等為主要穀物，包括玉米、全小麥、麥麩、大米、糯米、麥芽等。這些原料的營養價值，總體而言大大低於燕麥片。有3種提到裡面添加了燕麥。所謂的“營養麥片”當中，沒有一種以燕麥為主要原料。
除了穀物之外，“營養麥片”或“早餐穀物”中還添加了一些看起來類似奶的成分，在15種產品中，添加奶精的有4種，添加植脂末的有5種，添加奶粉的只有一種，一種添加了乳清粉，還有一種添加了大豆蛋白粉。“奶精”，就是氫化植物油、糊精(澱粉水解物)、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等成分的混合物。其中脂肪含量達20%至75%，熱量比澱粉還要高。別看它顏色白白的，奶香濃濃的，化在水中有乳白的顏色，其實和牛奶沒什麼關係，營養價值上更是差之萬里。它不僅不能補鈣，不能增加營養，反而會提供糖分和脂肪。氫化植物油甚至會帶來對心血管危害最大的反式脂肪酸，比動物脂肪還不健康！所謂“植脂末”，就是粉末狀奶精的另一種說法而已。
此外，甜味的產品中大多添加了糖，有一種號稱“無糖”，以“蛋白糖”作為替代。另有一種添加了紅糖作為甜味劑。

“營養麥片”含有多少營養素？
國產品牌大多沒有標注營養素，國外的牌子則列出了主要營養成分，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維。
熱量的高低是大同小異的，均在350至390千卡/100克之間。也就是說，和大米、白麵大同小異，看不出品種之間的差別所在。
脂肪含量在1%到8%之間。與脂肪含量僅有1%的大米白麵相比，脂肪含量還是高了一些，主要差別來自於添加的奶精、植物油一類成分以及燕麥片。燕麥是穀物中油脂含量最高的一種，純燕麥片的脂肪含量均高達7%以上。其中有部分產品添加了維生素，但究竟價值幾何，就要細細地看其具體含量了。大部分產品的維生素含量比全麥麵包加牛奶或紫米粥加雞蛋的早餐配合要低。
蛋白質的含量是最能揭穿謎底的指標。在15種產品當中，蛋白質含量高於7%的只有5種，高於10%的只有3種，其中兩種的主要成分都是純燕麥片，另一種添加了奶粉。其中有6種產品標明蛋白質含量只有4%，只相當於大米蛋白質含量的一半！這就意味著其中所含的奶粉、燕麥片、核桃、杏仁、芝麻等高營養成分都很少，而白砂糖、麥芽糖、糊精和奶精等才是這些產品的主要成分。
如果吃一小包(40克)蛋白質含量5%的“營養麥片”，只能得到2克蛋白質，僅相當於一個雞蛋的1/3，那麼，這樣的1袋“營養麥片”的營養價值，遠不如半個饅頭加上1個雞蛋(蛋白質含量12克)，或者單獨的1杯牛奶(蛋白質含量7.5克)。
營養貼士：選購早餐穀物類產品4點建議
●“營養麥片”的主要成分是澱粉＋白糖＋奶精，營養價值甚低。如果希望提高早餐品質，特別是為兒童準備早餐，只能把這類產品當成甜味飲料，而不能當成營養來源。
●“早餐穀物”蛋白質含量中等，但可提供較多的膳食纖維和維生素，食用時必須配合牛奶，方能滿足早餐的營養要求。
●最好選購純燕麥片作為早餐的糧食來源。燕麥片的蛋白質、纖維、礦物質和維生素含量甚高，是“營養麥片”所不能比擬的。而只有那些商品名稱為“純燕麥片”或“素食燕麥片”的食品，其主要原料才真正是燕麥。從形態上就可以看出，它們是壓碎的燕麥片，基本上沒有添加其他成分。
●由於很多人吃不慣純燕麥片的口感，建議用它與大米混在一起煮粥，可以很方便地配合牛奶、雞蛋或豆製品一起食用，提高早餐的營養價值。(作者：中國農業大學食品學院副教授/范志紅)