常食蕎麥 贏得健康

研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養價值居所有糧食作物之首，並且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。我國著名營養專家、協和醫科大學教授杜壽玢在日前舉行的醫用作物研究與開發研討會上呼籲——常食蕎麥贏得健康

蕎麥，是古老的。它起源於中國，已知最早的出土實物距今有2000多年。但是，蕎麥又是新興的。現代科技使得人們對它的營養價值有了全新的認識，現代種植技術和工業又賦予了它新的生命。因此，人們把它譽為“古老的新興植物”。

營養價值在糧食家族中是“全能冠軍”

蕎麥渾身都是寶，除種子外，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈及種子外殼無一廢物。它是小宗作物，卻能種植在大宗作物不能種植的冷涼地域和瘠薄土壤。由於它的成熟期短，從播種到收穫最短不到60天，還是重要的晚季作物和救荒作物之一。然而，最為可貴的是蕎麥特殊的營養成分。

根據中國醫學科學院衛生研究所對我國主要糧食營養成分的分析，蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米及糌粑。蕎麥麵粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，棕櫚酸占19%、亞麻酸占4.8%……蕎麥富含多種礦物元素，其中鎂、鉀、鐵含量是大米、小麥數倍，鈣含量是大米80倍，還有鋅、銅、硒、磷、硼、碘、鎳、鈷等;蕎麥中的多種維生素含量也很豐富，包括維生素C、維生素E、維生素B族、維生素P(蘆丁)、維生素PP(煙酸)、葉綠素等，其中蘆丁是其他穀類作物所不含有的。據日本學者研究，蕎麥的營養效價指標為80～92，明顯高於小麥(70)和大米(50)。所以，在糧食作物中，蕎麥的營養價值可說是“全能冠軍”。

醫用價值已通過循證醫學的“考驗”

杜壽玢對苦蕎麥情有獨鍾，因為儘管甜蕎色澤白、口感好，但是從保健角度來看，苦蕎更勝一籌。

據杜壽玢介紹，1989～1990年北京協和醫院內分泌科對山西、北京、遼寧部分地區進行了糖尿病流行病學調查。在被調查的44747人中，糖尿病及糖耐量異常患病率，山西山區農民為0.02%和0.24%，北京市民為2.35%和2.96%，遼寧工人為2.93%和3.62%，前者和後兩者差距有上百倍。經分析，飲食結構是造成這種差異的重要原因之一。山西山區農民的主食以蕎麥、蓧麥等粗雜糧為主，很少進食肉類，平均每天攝入熱量只是北京及遼寧地區人群的72.8%。此外，自上世紀80年代開始，不少臨床研究結果也不斷證實，苦蕎具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。

杜壽玢解釋說，蕎麥的醫用功能原理仔細分析起來很多，首先是蕎麥澱粉中直鏈澱粉比例較高，直鏈澱粉的葡萄糖分子呈直線式牢固結合，影響水分子進入，延遲了糊化與消化速度，從而抑制了餐後血糖的升高速度;其次，苦蕎脂肪含量明顯高於小麥，其中不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亞油酸占36.1%。亞油酸是人體不能合成，或是合成的量遠不能滿足需要的脂肪酸，由於亞油酸能降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化而備受重視;第三是黃酮類物質，包括槲皮素、蘆丁等。蘆丁占苦蕎黃酮總量的75%以上，具有降低血管通透性、加強脆弱的微細血管的功能，還能促進胰島素分泌;槲皮素則是從多方面保護人體的抗氧化劑;第四是新近發現苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，具有降糖作用。

苦蕎應成為百姓餐桌上的“常客”

蕎麥特別是苦蕎的營養價值居所有糧食作物之首，而且對現代“文明病”以及幾乎所有中老年心腦血管疾病都有預防和治療功能，因此在國際養生保健領域越來越受到重視。

我國的蕎麥種植面積和產量僅次於俄羅斯，居全球第二位，其中苦蕎比例只占3成，在世界上是唯一人工栽培和食用苦蕎的國家。儘管如此，蕎麥在我國糧食作物中所占的比例仍然很小，產區以外的人們平日能吃到的蕎麥製品也非常少，除了寥寥幾個在配料中含有甜蕎的掛麵、速食麵、切面以及用蕎麥釀造的酒、醋品種外，苦蕎食品幾乎見不到。