必知！粘燕麥片最保健

一些研究提示，燕麥的健康功效與粘度性質有密切關係，不粘的燕麥片，保健效果恐怕會大打折扣了。這是因為，燕麥的粘性來自於其中的beta-葡聚糖這種成分，而它的保健作用，也很大程度上來自于這種成分。

美國生活方式醫學雜誌的一篇綜述調查了近10年來有關燕麥健康作用的研究結果，確認食用燕麥和以燕麥為主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(編者注：壞膽固醇)的效果，同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇的水準。這意味著能夠有效地降低心血管疾病的風險。美國FDA也一直提倡把燕麥作為健康飲食生活的一部分。

不過，穀物科學家發現，只有燕麥中的beta-葡聚糖達到一定水準之後，才能發揮這種保健作用，葡聚糖含量越高，粘性越大，則效果越明顯。同時，這種粘性還必須是能夠溶出的，“藏”在燕麥粒裡面不能發揮作用。換句話來說，把燕麥煮成粥、做成糊的時候，口感越粘稠，溶出的葡聚糖越多，那麼保健效果就越好。

最值得推薦的燕麥，是我國西北地方所產的燕麥粒。沒有經過壓扁的燕麥粒，經過長時間煮制，比如用電壓力鍋烹調40分鐘以上，能得到最粘稠的燕麥粥。做成速食產品之後，粘度會打些折扣。進口燕麥片雖然價格昂貴廣告多，但性價比上並無優勢。如果包裝上注明是高葡聚糖含量產品，保健的效果就更強一些。如果包裝上注明是AA級綠色食品認證(環境品質優異，栽培過程中的安全要求和有機食品一樣)，或者是有機食品認證的產品，那在安全性方面就更加放心了。