柿餅上的白霜

柿餅上的白霜是什麼：

在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

柿餅上的白霜的功效：

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。

柿霜，柿霜能治咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨細，塗擦，可治口瘡、口角炎。

柿餅製作：

柿餅上的白霜不是麵粉。柿餅好吃，但做起來工序相當繁瑣。第一步是將成熟的柿子用刀子將柿皮削去。然後再把削去皮的柿子放在秫秸編織的箔上晾曬，整個晾曬過程大約需要45天的時間，這中間要不停地翻曬擠壓柿子。待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，還要裝缸或甕焐一下，焐的時間需15至20天或更長的時間，柿餅焐的時間越長，白霜顯得越多，品質就越好，決不會再腐爛。春節上市的時候，厚厚的白霜已釅釅地一層，像撒了一層白麵，這時用手輕輕一撕，薄薄的能拽成一條長長的絲線，橙黃的顏色非常有光澤。柿餅上呈現的白霜，是一種自然的霜，一味良藥，專治上火口瘡，特別是兒童，將白霜輕輕敷在傷口上，涼絲絲的，比吃藥還有效。