桔子的做法大全

拔絲桔子

配料：罐頭桔子1瓶(或鮮桔子400克)、去皮芝麻仁少許、白糖150克，花生油1000克(約耗50克)，幹澱粉250克(約用50克)。

特色：桔子金黃，糖絲縷縷，外脆香甜。

操作：

1、將桔子罐頭倒入大漏勺內，瀝去水後放入幹澱粉內拌勻(使澱粉均勻地掛在桔瓣上。

2、炒勺內放入花生油，燒至七成熱放入掛幹澱粉的桔子，炸至呈微黃色時撈出。

3、炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的桔子，端離火眼，顛翻炒勺，撒上芝麻仁繼續翻動，使糖汁全部掛勻後，裝盤即成。

薄荷桔子果醬

材料：新鮮桔子600g，桔子皮5g，水250cc，細砂糖200g，吉利T3片，薄荷葉15g，薄荷醬2大匙

做法：

桔子洗淨取數個去皮後切塊去籽，其餘榨成汁。薄荷葉與桔子皮洗淨切細條狀。吉利丁泡冷水。

1、榨好的桔子汁放進不�鋼鍋中

2、加入細砂糖及水以中火煮滾

3、改小火加入薄荷醬拌煮

4、加入桔子果肉繼續熬煮10分鐘並不停地攪拌

5、加入泡過水的吉利丁片拌煮至滾

6、再加入切細的薄荷葉與桔子皮繼續約10秒鐘即可將果醬趁熱裝入玻璃罐中，並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。

桔子大蝦

製作材料：

主料：對蝦900克,草魚250克,蝦仁200克

調料：鹽3克，小蔥10克，豬油(煉製)50克，薑10克，香油8克，黃酒25克，白砂糖30克

教您桔子大蝦怎麼做，如何做桔子大蝦才好吃： 

1、草魚宰殺治淨，片取淨肉去掉筋，用刀背砸成細泥，放碗內;

2、魚泥內分次加進適量水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀;

3、攪成雪花膏狀的魚泥內然後加入蛋清、熟豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑2.6 釐米左右的丸子6 個;

4、蝦仁用沸水略燙一下，撈出，用潔布沾幹水分;

5、沾幹水分的蝦仁逐個粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣;

6、做好之後上屜蒸3～5 分鐘，熟時取出，擺在盤間;

7、帶皮大蝦洗淨，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再在蝦背上劃一刀取出沙線;

8、蔥薑洗淨，蔥切段，薑塊用刀拍松;

9、勺上火加油，油熱時將蝦、蔥段、薑片下勺煸炒;

10、待蝦呈金黃色時，加糖一起煸炒;

11、呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味，再加料酒、鹽、味精、雞湯，同燒;

12、待燒沸時移至慢火煨，至湯汁濃厚收汁;

13、再揀出蔥薑、淋香油出勺，逐個圍擺在桔形蝦周圍;

14、勺內餘汁炒一炒，澆在大蝦上;

15、湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調口，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺，澆在桔子形蝦上即成。

桔子大蝦的製作要訣：

1、選用大連特產鷹爪蝦仁，此蝦仁個大肉實;

2、魚泥順一個方向打上勁，否則不成形，擠丸子時手上沾點油，光滑;

3、蒸時要大火足氣;

4、烤時不要糊鍋，大火吸汁;

5、勾芡要快，不要使之結成塊。