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茶具的選擇你有注意嗎

1.一把茶壺是否適用,取決於用之置茶、泡茶、分茶(倒茶)、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無滴漏。首先,縱觀整體,一則壺嘴、壺口與壺把頂部應呈“三平”,或雖突破“三平”但仍不失穩重,唯把頂略高;二則對側把壺而言,壺把提拿時重心垂直線所成角度應小於45℃,易於掌握重心;三則出水流暢,不漏水,壺嘴可斷水,無餘水沿壺流外壁滴落。其次,細察各處,分別有以下標準:

①壺口:為便於置放茶葉及夾取茶渣,壺口直徑不宜小於3.5釐米,即可伸入併攏的雙指。若是嵌蓋式壺口,堰圈部分不能在壺口內側形成凸起的一圈,否則不利於去渣、涮壺。為加大壺口與壺嘴的高度差,避免倒茶時水從壺口先出,可將壺嘴方的壺口上揚,並做一塊擋水板。

②水孔:茶壺的水孔有單孔、網狀孔和蜂窩孔三種。一般小壺為單孔,易被浸泡後的葉底堵塞,使“流”的出水不暢,尤以喇叭狀小孔為甚,沖泡時需常用茶針疏通,故其“流”為直形。網狀孔可以直接制坯而成,亦可在單孔外加金屬網,避免葉底入“流”堵塞,但仍易為單片葉底粘住,出現水流不暢。最佳水孔為蜂窩狀,即將水孔處製成一半球狀,向壺身內凸起,凸面上面滿蜂窩狀小孔,即使有單片葉粘著,也只是蓋住了一部分小孔,又因是凸面,很快會滑落,不易堵塞,但製作難度較大。

③壺嘴:要求出水順暢、流速適中、水注成線,特別是“斷水”要良好,即斟好茶後,壺嘴的水能馬上回落,不會沿"流"的外壁滴於杯外。“斷水”功能與壺蓋是否密封有關,選購時應注水試用。

④壺把:作為壺的提握部位,壺把的重心十分關鍵。沖滿水的茶壺靠手腕提握,位置不對則未斟茶時已灑出茶水。前文已述,側提壺之“三平”等原則應牢牢記住。從把的形狀來看,固定的提梁壺把,必須加大樑的高度和寬度,使掀蓋、置茶、去渣方便,但斟茶時又顯笨拙,可改用活動壺把,則可揚長避短。一般多用側提壺,泡茶時操作方便,姿態優雅。

⑤壺形:壺形的種類很多,同類壺的大小、高低與直徑的比例、裝飾花紋等千變萬化。壺形的好壞直接影響到泡茶時的動態美觀,方便實用的壺用來得心應手,更增添了一份泡茶技藝的美感。在泡茶之前,可專門用一段時間用於賞具,如舉行無我茶會時,首先由各茶人彼此觀摩茶具,從每人所備之茶具的風格,可想見其人的文化層次、個人修養、茶藝造詣等等。所以,在選擇壺形時,應摒棄華而不實的裝飾,以質樸取勝。如沖泡綠茶之壺,為保持其特有的色澤,除控制水溫外,須選用口大(有的大到與壺身直徑相同)、壁薄(易傳熱,與質地也有關)的扁腹形壺,取其散熱快的長處,令茶汁色碧而清洌;若沖泡烏龍茶,則應選口小、壁厚或多細密氣孔、高度與直徑相仿者,蓋取其保溫性好,使茶湯濃香誘人,餘味不絕。

上述五點,只指茶壺的一般功能要求,至於從欣賞角度談壺形,則人各有所好,尚無定論。一般鑒賞紫砂茶壺,當從其神韻、形態、色澤、意趣、文心、適用等方面一一考評。在實用便利的基礎上,壺形應以自然流暢、氣定神閑者為佳,切忌矯揉造作、匠氣十足。古人嘗以佳人比佳壺,推崇布衣荊釵,不掩天姿國色,是以一把佳壺不可多色多飾,須以渾然天成為最高追求境界。

(2)壺的整修:前面談了如此繁複的選壺要求,一般讀者必會產生畏難情緒。的確,古往今來只有屈指可數的幾位堪稱制壺大師,其作品流傳至今者更是鳳毛麟角,一壺值千金,非一般消費層次者可染指。尤其是現代工廠化生產條件下,市賣者多為大批生產出來的商品,當然不是藝術品,要符合如許要求顯然是苛求了。其實,在選購時挑選基本符合前述條件的新壺,然後可通過整修,成為一把理想的合用之壺,並且因為是親手參與,會有一份特別的樂趣。 整修工具為細圓棒形鑽石銼刀,輔料為金剛砂、肥皂和水。整修時先在金剛砂內倒入少量水,並在壺蓋沿上抹些肥皂,再抹上濕潤的金剛砂,把壺蓋蓋在壺口上,一把握鈕倒托壺,另一手將翻向上的壺底按住,兩手作反方向的反復旋轉,使壺蓋沿與壺口輕輕摩擦,直至密縫。如氣孔太小或有微粒堵塞,用銼刀慢慢銼大銼平即可。檢驗是否整修完畢有兩法:其一是測試斷水、放水的靈敏度,即按住氣孔壺嘴不出水,放開氣孔則馬上出水;其二是測試壺的密封性能,將盛滿水的壺按住壺嘴倒提,壺蓋不會掉落,鬆開壺嘴則蓋落。一般用前一方法測試,以免壺蓋打碎。經整修後合用的新壺在泡茶前須除異味,可用粗老茶葉放入壺中,待吸盡異味後再用。

2.選擇時應注意:(1)形狀:碗狀優於盤狀,而有夾層者更優於碗狀。這是因為盤狀茶船無法蓄盛廢水,碗狀可蓄,但壺的下半部浸于水中,日久天長會令茶壺上下部分色澤有異。有夾層的茶船既可以下層蓄廢水,又可以上層實現茶船的各個功效,十分利於操作與日常養壺。(2)大小:茶船圍沿要大於壺體的最寬處,若是碗狀、有夾層的茶船,因要用來蓄水,所以其容水量至少是茶壺容水量的2倍,但也不可過大,應與茶壺比例協調。 (3)造型與色彩:茶船應與茶壺的造型、色澤、風格一致,起到和諧的效果。

3.(l)形狀和色彩:盅與壺搭配使用,故最好選擇與壺呼應的盅,有時雖可用不同的造型與色彩,但須把握整體的協調感。若用壺代替盅,宜用一大一小、一高一低的兩壺,以有主次之分。(2)容量:盅的容量一般與壺同即可,有時亦可將其容量擴大到壺的1.5~2.0倍,在客人多時,可泡兩次或三次茶混合後供一道茶飲用。 (3)濾渣:在盅的水孔外加蓋一片高密度的金屬濾網,即可濾去茶湯中的細茶末。(4)斷水:盅為均分茶湯用具,其斷水性能優劣直接影響到均分茶湯時動作的優雅,如果發生滴水四濺的情形是極不禮貌的。所以,在挑選時要特別留意,盅不一定有蓋,斷水好壞全在於嘴的形狀,光憑目測較為困難,以注水試用為佳。

4.杯的造型豐富多樣,其實用感覺亦不盡相同,下面介紹挑選時一般的準則。 (l)杯口:杯口需平整,可倒置平板上,兩指按住杯底左右旋轉,若發出叩擊聲,則杯口不平,反之則平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易於拿取,且不易燙手。(2)杯身:盞形杯不必抬頭即可飲盡茶湯,直口杯抬頭方可飲盡,而收口杯則須仰頭才能飲盡,可根據各人喜好選擇。 (3)杯底:選擇方法同杯口,要求平整。 (4)大小:與茶壺匹配,小壺配以容水量在20~50毫升的小杯,過小或過大都不適宜,杯深不應小於2.5釐米,以便持拿;大茶壺配以容量100~150毫升的大杯,兼有品飲與解渴的雙重功能。(5)色澤:杯外側應與壺的色澤一致,內側的顏色對湯色的影響極大,為觀看茶湯真實的色澤,宜選用白色內壁。有時為增加視覺效果,一些特殊的色澤也可以,如青瓷有助於綠茶茶湯"黃中帶綠"的效果,牙白色瓷可使桔紅色的茶湯更嬌柔,紫砂和黑釉等本色,則不易觀看湯色的色澤、明亮度,但一般飲用時可使茶湯顯得更加醇厚。(6)杯的只數:一般均以雙數配備杯子,在購買成套茶具時,可在壺中盛滿水,再一一注入杯子,即可測知是否相配。在用於泡茶時,茶葉會占去壺體積的20%~30%。斟茶時杯中茶湯七八分滿即可。一壺一杯,宜獨坐品茗、感悟人生;一壺三杯,宜一二知己煮茶夜談;一壺五杯,宜親友相聚、吃茶休閒;若人數再多,則宜用幾套壺具或索性泡大桶茶,也其樂融融。在購買時,最好能買些備用的杯子,可用杯子破損後的替補。

5.杯托

杯托是承栽茶杯的器具,雖是小小一物,卻也有一段佳話:唐建中年間,蜀相崔寧之女飲茶時怕茶杯燙著手指,遂命丫鬟以小碟托杯,碟心用蠟捏成剛好嵌住杯底的小環,端拿時杯子不會晃動傾倒,又免於挨燙,後又請人依樣做成漆器。崔甯見了,十分高興,名之曰"托",從此便流傳開來,延用至今。因此,杯托的要求必須是易取、穩妥和不與杯粘合。(1)高度:托沿離桌面的高度至少為1.5釐米,以便輕巧地將杯托端起,如呈一平板狀,端取極不方便,只能起墊子作用,避免燙傷桌面而已。因此,即使是盤式的杯托,也應有一定高度的圈足。(2)穩定度:杯托中心應呈凹形圓,大小正好與杯底圈足相吻合,特別是光滑材料如金屬製成的杯托,常在中心做出一個圈形,才能充分嵌住杯子。 (3)平整度:托沿和托底均應平整,可作檢測杯口方法進行檢測。(4)防粘著:飲茶時,除蓋碗常連托端起外,一般僅持杯啜飲。若杯底有水或杯底升溫使托與杯底間空隙部減壓,造成杯與托粘連,端杯時會將托帶起,稍後即掉落,發出響聲或打碎,故茶託不宜過於光滑。分茶時勿滴水入託。取杯時一手扶住托沿,一手拿取,也可避免失手。

6.蓋置

蓋置的功用是保持壺蓋的清潔,並防止蓋上的水滴在桌上,所以蓋置要有集水功能。支撐式蓋置是筒狀物,只能支撐住蓋子的中心部位,因此蓋子也要設計成有集水功能的,使蓋上的水集到中心再滴到筒內蓄積,高度以略高於杯為宜,亦可用直筒杯代之;托墊式蓋置可用各種盤子或用各式茶託。 ( 1) 形制:蓋置可能用來放置壺蓋、盅蓋、或是水壺蓋,目的是預防這些蓋子的水滴滴到桌面,或是接觸到桌面顯得不衛生,所以多採取“托墊式”的蓋置,且盤面應大於上述這些蓋子,並有彙集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)這種大口徑的蓋子,或是使用“釜”作為煮水器時,這種大面積的蓋子,就要以“支撐式”的蓋置,斜靠在水方或爐子的旁邊。如果無法這麼做,只好平放在蓋置上,這時水方蓋不會有水滴的問題,然“釜蓋”就要製成往中間集水的形制,而蓋置也要設計成支點式,使蓋底水滴彙集到中心點後滴落到蓋置的儲水槽內。 ( 2) 高度:太高、太凸顯的蓋置會使茶具景觀變得複雜,托墊式的蓋置高度與杯相同即可,支撐式的蓋置可以略高一些。