茶具的選擇你有注意嗎

1.一把茶壺是否適用，取決於用之置茶、泡茶、分茶(倒茶)、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無滴漏。首先，縱觀整體，一則壺嘴、壺口與壺把頂部應呈“三平”，或雖突破“三平”但仍不失穩重，唯把頂略高;二則對側把壺而言，壺把提拿時重心垂直線所成角度應小於45℃，易於掌握重心;三則出水流暢，不漏水，壺嘴可斷水，無餘水沿壺流外壁滴落。其次，細察各處，分別有以下標準：

①壺口：為便於置放茶葉及夾取茶渣，壺口直徑不宜小於3.5釐米，即可伸入併攏的雙指。若是嵌蓋式壺口，堰圈部分不能在壺口內側形成凸起的一圈，否則不利於去渣、涮壺。為加大壺口與壺嘴的高度差，避免倒茶時水從壺口先出，可將壺嘴方的壺口上揚，並做一塊擋水板。

②水孔：茶壺的水孔有單孔、網狀孔和蜂窩孔三種。一般小壺為單孔，易被浸泡後的葉底堵塞，使“流”的出水不暢，尤以喇叭狀小孔為甚，沖泡時需常用茶針疏通，故其“流”為直形。網狀孔可以直接制坯而成，亦可在單孔外加金屬網，避免葉底入“流”堵塞，但仍易為單片葉底粘住，出現水流不暢。最佳水孔為蜂窩狀，即將水孔處製成一半球狀，向壺身內凸起，凸面上面滿蜂窩狀小孔，即使有單片葉粘著，也只是蓋住了一部分小孔，又因是凸面，很快會滑落，不易堵塞，但製作難度較大。

③壺嘴：要求出水順暢、流速適中、水注成線，特別是“斷水”要良好，即斟好茶後，壺嘴的水能馬上回落，不會沿"流"的外壁滴於杯外。“斷水”功能與壺蓋是否密封有關，選購時應注水試用。

④壺把：作為壺的提握部位，壺把的重心十分關鍵。沖滿水的茶壺靠手腕提握，位置不對則未斟茶時已灑出茶水。前文已述，側提壺之“三平”等原則應牢牢記住。從把的形狀來看，固定的提梁壺把，必須加大樑的高度和寬度，使掀蓋、置茶、去渣方便，但斟茶時又顯笨拙，可改用活動壺把，則可揚長避短。一般多用側提壺，泡茶時操作方便，姿態優雅。

⑤壺形：壺形的種類很多，同類壺的大小、高低與直徑的比例、裝飾花紋等千變萬化。壺形的好壞直接影響到泡茶時的動態美觀，方便實用的壺用來得心應手，更增添了一份泡茶技藝的美感。在泡茶之前，可專門用一段時間用於賞具，如舉行無我茶會時，首先由各茶人彼此觀摩茶具，從每人所備之茶具的風格，可想見其人的文化層次、個人修養、茶藝造詣等等。所以，在選擇壺形時，應摒棄華而不實的裝飾，以質樸取勝。如沖泡綠茶之壺，為保持其特有的色澤，除控制水溫外，須選用口大(有的大到與壺身直徑相同)、壁薄(易傳熱，與質地也有關)的扁腹形壺，取其散熱快的長處，令茶汁色碧而清洌;若沖泡烏龍茶，則應選口小、壁厚或多細密氣孔、高度與直徑相仿者，蓋取其保溫性好，使茶湯濃香誘人，餘味不絕。

上述五點，只指茶壺的一般功能要求，至於從欣賞角度談壺形，則人各有所好，尚無定論。一般鑒賞紫砂茶壺，當從其神韻、形態、色澤、意趣、文心、適用等方面一一考評。在實用便利的基礎上，壺形應以自然流暢、氣定神閑者為佳，切忌矯揉造作、匠氣十足。古人嘗以佳人比佳壺，推崇布衣荊釵，不掩天姿國色，是以一把佳壺不可多色多飾，須以渾然天成為最高追求境界。

(2)壺的整修：前面談了如此繁複的選壺要求，一般讀者必會產生畏難情緒。的確，古往今來只有屈指可數的幾位堪稱制壺大師，其作品流傳至今者更是鳳毛麟角，一壺值千金，非一般消費層次者可染指。尤其是現代工廠化生產條件下，市賣者多為大批生產出來的商品，當然不是藝術品，要符合如許要求顯然是苛求了。其實，在選購時挑選基本符合前述條件的新壺，然後可通過整修，成為一把理想的合用之壺，並且因為是親手參與，會有一份特別的樂趣。　整修工具為細圓棒形鑽石銼刀，輔料為金剛砂、肥皂和水。整修時先在金剛砂內倒入少量水，並在壺蓋沿上抹些肥皂，再抹上濕潤的金剛砂，把壺蓋蓋在壺口上，一把握鈕倒托壺，另一手將翻向上的壺底按住，兩手作反方向的反復旋轉，使壺蓋沿與壺口輕輕摩擦，直至密縫。如氣孔太小或有微粒堵塞，用銼刀慢慢銼大銼平即可。檢驗是否整修完畢有兩法：其一是測試斷水、放水的靈敏度，即按住氣孔壺嘴不出水，放開氣孔則馬上出水;其二是測試壺的密封性能，將盛滿水的壺按住壺嘴倒提，壺蓋不會掉落，鬆開壺嘴則蓋落。一般用前一方法測試，以免壺蓋打碎。經整修後合用的新壺在泡茶前須除異味，可用粗老茶葉放入壺中，待吸盡異味後再用。

2.選擇時應注意：(1)形狀：碗狀優於盤狀，而有夾層者更優於碗狀。這是因為盤狀茶船無法蓄盛廢水，碗狀可蓄，但壺的下半部浸于水中，日久天長會令茶壺上下部分色澤有異。有夾層的茶船既可以下層蓄廢水，又可以上層實現茶船的各個功效，十分利於操作與日常養壺。(2)大小：茶船圍沿要大於壺體的最寬處，若是碗狀、有夾層的茶船，因要用來蓄水，所以其容水量至少是茶壺容水量的2倍，但也不可過大，應與茶壺比例協調。 (3)造型與色彩：茶船應與茶壺的造型、色澤、風格一致，起到和諧的效果。

3.(l)形狀和色彩：盅與壺搭配使用，故最好選擇與壺呼應的盅，有時雖可用不同的造型與色彩，但須把握整體的協調感。若用壺代替盅，宜用一大一小、一高一低的兩壺，以有主次之分。(2)容量：盅的容量一般與壺同即可，有時亦可將其容量擴大到壺的1.5～2.0倍，在客人多時，可泡兩次或三次茶混合後供一道茶飲用。 (3)濾渣：在盅的水孔外加蓋一片高密度的金屬濾網，即可濾去茶湯中的細茶末。(4)斷水：盅為均分茶湯用具，其斷水性能優劣直接影響到均分茶湯時動作的優雅，如果發生滴水四濺的情形是極不禮貌的。所以，在挑選時要特別留意，盅不一定有蓋，斷水好壞全在於嘴的形狀，光憑目測較為困難，以注水試用為佳。

4.杯的造型豐富多樣，其實用感覺亦不盡相同，下面介紹挑選時一般的準則。 (l)杯口：杯口需平整，可倒置平板上，兩指按住杯底左右旋轉，若發出叩擊聲，則杯口不平，反之則平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易於拿取，且不易燙手。(2)杯身：盞形杯不必抬頭即可飲盡茶湯，直口杯抬頭方可飲盡，而收口杯則須仰頭才能飲盡，可根據各人喜好選擇。 (3)杯底：選擇方法同杯口，要求平整。 (4)大小：與茶壺匹配，小壺配以容水量在20～50毫升的小杯，過小或過大都不適宜，杯深不應小於2.5釐米，以便持拿;大茶壺配以容量100～150毫升的大杯，兼有品飲與解渴的雙重功能。(5)色澤：杯外側應與壺的色澤一致，內側的顏色對湯色的影響極大，為觀看茶湯真實的色澤，宜選用白色內壁。有時為增加視覺效果，一些特殊的色澤也可以，如青瓷有助於綠茶茶湯"黃中帶綠"的效果，牙白色瓷可使桔紅色的茶湯更嬌柔，紫砂和黑釉等本色，則不易觀看湯色的色澤、明亮度，但一般飲用時可使茶湯顯得更加醇厚。(6)杯的只數：一般均以雙數配備杯子，在購買成套茶具時，可在壺中盛滿水，再一一注入杯子，即可測知是否相配。在用於泡茶時，茶葉會占去壺體積的20%～30%。斟茶時杯中茶湯七八分滿即可。一壺一杯，宜獨坐品茗、感悟人生;一壺三杯，宜一二知己煮茶夜談;一壺五杯，宜親友相聚、吃茶休閒;若人數再多，則宜用幾套壺具或索性泡大桶茶，也其樂融融。在購買時，最好能買些備用的杯子，可用杯子破損後的替補。

5.杯托

杯托是承栽茶杯的器具，雖是小小一物，卻也有一段佳話：唐建中年間，蜀相崔寧之女飲茶時怕茶杯燙著手指，遂命丫鬟以小碟托杯，碟心用蠟捏成剛好嵌住杯底的小環，端拿時杯子不會晃動傾倒，又免於挨燙，後又請人依樣做成漆器。崔甯見了，十分高興，名之曰"托"，從此便流傳開來，延用至今。因此，杯托的要求必須是易取、穩妥和不與杯粘合。(1)高度：托沿離桌面的高度至少為1.5釐米，以便輕巧地將杯托端起，如呈一平板狀，端取極不方便，只能起墊子作用，避免燙傷桌面而已。因此，即使是盤式的杯托，也應有一定高度的圈足。(2)穩定度：杯托中心應呈凹形圓，大小正好與杯底圈足相吻合，特別是光滑材料如金屬製成的杯托，常在中心做出一個圈形，才能充分嵌住杯子。 (3)平整度：托沿和托底均應平整，可作檢測杯口方法進行檢測。(4)防粘著：飲茶時，除蓋碗常連托端起外，一般僅持杯啜飲。若杯底有水或杯底升溫使托與杯底間空隙部減壓，造成杯與托粘連，端杯時會將托帶起，稍後即掉落，發出響聲或打碎，故茶託不宜過於光滑。分茶時勿滴水入託。取杯時一手扶住托沿，一手拿取，也可避免失手。

6.蓋置

蓋置的功用是保持壺蓋的清潔，並防止蓋上的水滴在桌上，所以蓋置要有集水功能。支撐式蓋置是筒狀物，只能支撐住蓋子的中心部位，因此蓋子也要設計成有集水功能的，使蓋上的水集到中心再滴到筒內蓄積，高度以略高於杯為宜，亦可用直筒杯代之;托墊式蓋置可用各種盤子或用各式茶託。 ( 1) 形制：蓋置可能用來放置壺蓋、盅蓋、或是水壺蓋，目的是預防這些蓋子的水滴滴到桌面，或是接觸到桌面顯得不衛生，所以多採取“托墊式”的蓋置，且盤面應大於上述這些蓋子，並有彙集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)這種大口徑的蓋子，或是使用“釜”作為煮水器時，這種大面積的蓋子，就要以“支撐式”的蓋置，斜靠在水方或爐子的旁邊。如果無法這麼做，只好平放在蓋置上，這時水方蓋不會有水滴的問題，然“釜蓋”就要製成往中間集水的形制，而蓋置也要設計成支點式，使蓋底水滴彙集到中心點後滴落到蓋置的儲水槽內。　( 2) 高度：太高、太凸顯的蓋置會使茶具景觀變得複雜，托墊式的蓋置高度與杯相同即可，支撐式的蓋置可以略高一些。