黃螺的做法

食物的種類比較多，在對食物選擇上不能隨意的進行，尤其是在特殊時期，對食物的選擇也是需要一些方式方法，這樣吃的時候，對自身健康才不會有任何的損害，黃螺是很多人不太瞭解的食物，這類食物含有的營養元素也是很豐富，那黃螺的做法如何進行呢?

在對黃螺的做法上，也是有著多種方式，不過在對它製作的時候，也是需要掌握一定技巧，它的製作過程並不是沒有任何要求，在對它製作前，需要對製作流程進行認識。

黃螺的做法：

白拌黃螺

主料：黃螺肉(500克)，蔥段(6.5克)，黃酒(8.5克)，白糖(少許)，白醬油(40克)，麻油(12.5)

做法：

一、先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種是先將黃螺外殼敲開，將肉取出，另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘，取出，將黃螺的蓋子一隻一隻地揭開，順著殼的螺旋紋將肉慢慢轉出。為了保持螺肉的完整，以用後一種方法為好。

二、將整只黃螺肉洗清，去汙質(不要剪去尾部)，再放入開水裡川一下，以拔除腥味和黏液，然後取出，揩幹水分。

三、將酒、白醬油、糖、蔥放在碗裡調和，放黃螺肉下去浸約二十分鐘，再與作料一起倒入盤中，澆上麻油即好。

鮑汁黃螺

主料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克，上湯5000克，蠔油10克，明油5克，濕澱粉5克。

做法

1、將黃螺放入沸水中大火汆2分鐘，取出後用牙籤挑出螺肉;萵筍切成長6釐米的段，放入沸水中大火汆1分鐘。

2、將挑出的螺肉去除沙袋，洗淨後放入鍋中，加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開，再改用小火煲8小時，臨出鍋前0.5小時放入鹽，出鍋前10分鐘放入味精。

3、將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2釐米的片，然後用螺片包裹萵筍段後放入盤中並用汆水後的西蘭花點綴。

4、鍋內放入煲螺肉的原湯80克，大火燒開後放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蠔油小火燒開並調好滋味，然後用濕澱粉勾芡，淋上明油出鍋，澆在螺片上，然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾。

以上就是對黃螺的做法詳細介紹，在對它製作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對黃螺製作的時候，食材搭配都是要合理安排，這樣使得它的口感才會獨特，而且它含有的豐富蛋白質也不會受到破壞。