營養飲食

讓你盡興品茶的“百樣”優雅茶具

 

中國的茶文化歷經千年,經由一條世界上自然風光最壯觀,文化最為神秘的旅遊絕品線路——茶馬古道,茶香輾轉世界各地,茶韻淵源悠久。好馬配好鞍,好的茶好的水,同樣也需要好的茶具,我國的茶具,種類繁多,造型優美,既有實用價值,又富有藝術之美,對許多人來說,茶具不僅僅是一種器皿,更是生活中一個美麗的銜接,一種裝點空間的方法。作為飲茶用的專用工具,其經歷了許多發展和變化。主要的茶具種類如下:

陶土茶具

“陽羨(即宜興)瓷壺自明季始盛,上者與金玉等價”,說的就是陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具。紫砂壺早在北宋初期就已崛起,明代大為流行。其裡外都不敷釉,採用當地的紫泥、紅泥、團山泥摶制焙燒而成。由於成陶火溫高,燒結密緻,胎質細膩,既不滲漏,又有肉眼看不見的氣孔,且傳熱不快,不致燙手;若熱天盛茶,不易酸餿;即使冷熱劇變,也不會破裂 。

其造型多簡練大方,外形有似竹結、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的,且色調淳樸古雅。“匹夫無罪,懷璧其罪”——《康熙微服私訪記》中就有一段因紫砂壺而飽受冤屈的紫砂匠人的故事,故事中的紫砂壺,因經久使用,汲附了茶汁,蘊蓄茶味,不加茶葉也能口齒生香,茶味十足,因而遭到歹人的覬覦,引發了後來的“體民情大帝燒窯,用智慧惡霸伏法”的一連串故事。

瓷器茶具

我國茶具最早以陶器為主。瓷器發明之後,陶質茶具就逐漸為瓷器茶具所代替。瓷器茶具又可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

白瓷茶具

以景德鎮的瓷器最為著名,因色澤潔白,能反映出茶湯色澤,傳熱、保溫性能適中,加之色彩繽紛,造型各異,堪稱飲茶器皿中之珍品。如今,白瓷茶具更是面目一新。這種白釉茶具,適合沖泡各類茶葉。加之白瓷茶具造型精巧,裝飾典雅,其外壁多繪有山川河流,四季花草,飛禽走獸,人物故事,或綴以名人書法,又頗具藝術欣賞價值,所以,使用最為普遍。

青瓷茶具

以浙江生產的品質最好。早在東漢年間,已開始生產色澤純正、透明發光的青瓷。宋朝時五大名窯之一的浙江龍泉哥窯達到了鼎盛時期,生產各類青瓷器,包括茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等,甌江兩岸盛況空前,群窯林立,煙火相望,運輸船舶往返如梭,一派繁榮的景象。16世紀末,龍泉青瓷出口法國,轟動整個法蘭西,人們用當時風靡歐洲的名劇《牧羊女》中的女主角雪拉同的美麗青袍與之相比,稱龍泉青瓷為“雪拉同”,視為稀世珍品。這種茶具除具有瓷器茶具的眾多優點外,因色澤青翠,用來沖泡綠茶,更有益湯色之美。

黑瓷茶具

宋代福建鬥茶之風盛行,鬥茶者根據經驗認為建安所產黑瓷茶盞用來鬥茶最為適宜,因而馳名。黑瓷建盞配方獨特,在燒制過程中使釉面呈現兔毫條紋、鷓鴣斑點、日曜斑點,一旦茶湯入盞,能放射出五彩紛呈的點點光輝,增加了鬥茶的情趣,但“似不宜用”,僅作為“以備一種”而已。

漆器茶具

漆器茶具始於清代,主要產于福建福州一帶。福州生產的漆器茶具多姿多彩,有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等品種,特別是創造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝以後,更加鮮麗奪目,逗人喜愛。

玻璃茶具

玻璃質地透明,光澤奪目,用玻璃杯泡茶,茶湯的色澤鮮豔,茶葉的細嫩柔軟,沖泡過程中茶葉的上下浮動,葉片的逐漸舒展,都可一覽無餘,是一種動態的藝術欣賞。特別是沖泡各類名茶,茶具晶瑩剔透,杯中輕霧縹緲,澄清碧綠,芽葉朵朵,亭亭玉立,觀之賞心悅目,別有一番情趣。

金屬茶具

金屬用具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料製作而成的器具,它是我國最古老的日用器具之一。本世紀80年代中期,陝西扶風法門寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具,可謂是金屬茶具中罕見的稀世珍寶。但從宋代開始,古人對金屬茶具褒貶不一。認為用它們來煮水泡茶,會使“茶味走樣”,以致少有使用。但用金屬製成貯茶器具,如錫瓶、錫罐等,卻屢見不鮮。金屬貯茶器具的密閉性要比紙、竹、木、瓷、陶等好,具有較好的防潮、避光性能,更有利於散茶的保藏。因此,用錫製作的貯茶器具,至今仍流行於世。

竹木茶具

隋唐以前,我國飲茶雖漸次推廣開來,但屬粗放飲茶。當時的飲茶器具,除陶瓷器外,民間多用竹木製作而成。這種茶具,來源廣,製作方便,對茶無污染,對人體又無害,因此,自古至今,一直受到茶人的歡迎。但是不能長時間使用,無法長久保存,只是到了清代,四川才出現了一種竹編茶具。這種茶具,不但色調和諧,美觀大方,而且能保護內胎,減少損壞;同時,泡茶後不易燙手,並富含藝術欣賞價值。因此,多數人購置竹編茶具,不在其用,而重在擺設和收藏。