蔬菜上品 美味可口筍片鯽魚湯

筍的營養價值也很高，其內的纖維素、蛋白質含量都比較高，而且富含胡蘿蔔素、B族維生素、礦物質等，具有消食、化痰、解毒、利尿的作用，是菜中上品。冬天天氣寒冷，加上人們飲食不節制、吃肉多，運動少，容易積 食，而筍就是消食的上品。筍的種類很多，一年四季都可以採摘到，但以1—2月份的冬筍品質最佳，江浙一帶就有“沒有冬筍不過年”的說法。

冬筍的食用方法頗多，拌、炒、蒸、燉皆可成佳餚。由於冬筍有吸收其他食物鮮味的特點，因此可與肉、禽、蛋等葷料合烹，也可輔以豆製品、食用菌等合燒。材料分配亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒;筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸;筍片味甘肉厚，適宜做燉肉的配菜。這裡就給您推薦兩道健康冬筍菜：

扣三絲：

將冬筍、雞肉、火腿、香菇切成絲，各取適量合炒，不僅營養全面，而且色澤鮮豔。

筍片鯽魚湯：

半斤左右的鯽魚一條，油煎後加水、薑片、料酒燉，湯變白後放入100克筍片合燉，出鍋前放入蔥絲。味道極為鮮美，不需要額外加油和味精。

不過，冬筍性寒，其中含有較多的草酸，患結石、痛風、高尿酸血症、脾胃失調者不宜多食，每餐不要超過50克。或在食用前用水焯一下，即可去掉草酸。