洋蔥炒雞蛋

原料：

雞蛋2--3個 中等大小紫皮洋蔥1個 韭菜10根左右 料酒1/2茶匙(3ml) 清水1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(約3克)

做法：

1) 將韭菜擇去頭部硬皮，清洗乾淨後切成4cm長的段，洋蔥去掉外皮後，切成1.5cm寬的細條。雞蛋打散，倒入

料酒和清水攪勻備用。

2) 先把鍋燒熱，然後倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用。

3) 鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟(大約1分鐘

左右)後，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋。

4) 最後馬上要出鍋時，倒入韭菜，翻炒兩三下，馬上關火。

超級囉嗦：

洋蔥是一種很有營養的蔬菜，尤其針對血脂高的人群，或者老年人有著很好的食療效果。

洋蔥可以選擇紫皮的，也可以選擇白皮的。紫皮洋蔥的口味上更辛辣，而白皮洋蔥的口味略甜一些。

炒雞蛋時，在打散的雞蛋中淋入一點點料酒和水，可以在炒制時，令雞蛋更軟嫩。

洋蔥不要切的過細，否則，在炒制過程中容易變得太軟爛，沒有嚼勁兒。當然了，如果老人的牙不好，切的細一點兒去炒則更好。

雞蛋很容易吸收鹽分，因此在用炒雞蛋配菜的時候，一定先給菜放鹽，最後再放入炒好的雞蛋。否則在放鹽之前放炒好的雞蛋，鹽都被雞蛋吸走啦，雞蛋很鹹，但菜卻沒味道。

韭菜要臨出鍋時放，利用鍋內的余溫把韭菜溫熟，韭菜很容易熟，加熱的時間太久，口感不好，而且會出臭味。