老少皆宜靚湯 萵筍草菇牛肉湯

春季的萵筍青翠多汁，口感爽脆。萵筍含有可刺激消化酶分泌的物質，能增進食欲，且有利尿通乳、清熱通便的特殊功效。萵筍可炒菜煲湯，味道清新甜淡，今天用萵筍滾草菇牛肉湯，是老少皆宜的快手靚湯。

3-4人份

調味料：

生抽：2湯匙，油：2湯匙，生粉：1/2湯匙，鹽：適量

做法：

1.萵筍削皮洗淨，切薄片;

2.草菇洗淨，刮去黑色雜質，一個切兩半;

3.牛肉洗淨，逆紋切薄片，用2湯匙生抽、1湯匙油和1/2湯匙生粉拌勻、醃好;

4.將清水倒入寬口瓦煲煮沸，下萵筍和草菇，滾2~3分鐘，再下醃好的牛肉，待熟便可下鹽調味品嘗。

功效：

開胃益氣，清熱利水。

美食科學堂

萵筍又叫萵苣，它的葉子可以生吃，跟廣東人叫的生菜屬同一種類蔬菜，不過平時還是愛用幾瓣蒜和一些油兜炒幾下再吃，或打邊爐。反而外國人多生吃，像西方的生菜沙律，抑或韓國人用它來包烤肉。萵筍肉質細嫩爽口，最常吃的有清炒萵筍絲，因味道較淡，廚師們愛下點雞粉，不過再高招點的會用魚露來代替鹽，有了鹹腥味，味道便不寡了。

常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，因此有開胃助消化的功效。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。

萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。而且萵筍還被發現含有亞硝酸鹽阻斷劑，亞硝酸鹽是一種致癌物質，有了阻斷劑，萵筍便是一種防癌食物了。

除了清炒，萵筍炒腰花、臘肉也是常見的菜式，而用萵筍菜花煮湯，還能預防感冒，用萵筍燉豬腳，可通乳利尿。不過萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。

牛肉已用生抽醃過，滾好湯後下鹽時要先試味。而且萵筍怕鹹，因此還是少放鹽為好。