簡單家常菜 茭白通草豬蹄湯

茭白，又名茭筍、茭首、菰菜，是禾木科植物菰的花莖經茭白黑粉菌的刺激而形成的紡錘形肥大的菌纓。茭白潔白、甘甜、鮮嫩、味美，食法多樣，燒、炒、蒸、燉、燜皆可成佳餚，既可與肉、禽等葷料舍烹，又可輔以食用菌、葉菜類合燒，還可以做水餃、包子和餛飩的餡。下面介紹幾款以茭白為主料的菜肴：

一、油燜茭白

原料：茭白250g，蔥末、薑末、料酒、醬油、精鹽、植物油各適量。

製作：

1、茭白洗淨，七刀成薄片。

2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，放入茭白翻炒，待其變色後，加入蔥末、薑末，炒出香味，烹入料酒、醬油、精鹽及清水少許，蓋燜至熟。

單食或佐餐，適用于產婦缺乳。

二、茭白炒雞蛋

原料：茭白200g，雞蛋4只，精鹽、味精、植物油各適量。

製作：

1、茭白洗淨，切成絲：雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精攪拌均勻。

2、炒鍋置旺火上，倒入15ml植物油，燒至八成熱，倒入茭白絲炒勻後，放入精鹽和清水，翻炒至熟。

3、原鍋下餘油，燒熱，倒入打好的雞蛋液，慢慢翻炒，待蛋液即將凝固成形時，將熟茭白絲倒入，使蛋液裹住茭白絲，翻炒至蛋液熟透。

單食或佐餐，適用於黃疸，高血壓，小便不利，大便秘結。

三、茭白泥鰍豆腐羹

原料：茭白100g，泥鰍150g，水豆腐300g，植物油、精鹽、味精各適量。

製作：

1、泥鰍用清水靜養幾天後，除去內臟，茭白洗淨切絲，水豆腐切成小方塊。

2、炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，倒入茭白絲炒軟，再放入泥鰍同炒片刻，注入清水400ml，加蓋燒開後，放入豆腐、精鹽，煮至熟透，最後放入味精。

單食或佐餐，適用於產後缺乳，大便秘結，口腔糜爛。

四、茭白通草豬蹄湯

原料：豬蹄1只，茭白50g，通草20g，精鹽、味精各適量。

製作：

1、豬蹄去毛，洗淨，斬成小塊;茭白，洗淨，切薄片，通草切成寸段。

2、豬蹄入砂鍋，注入清水700ml，先用大火燒開，改為小火燉30分鐘，放入茭白和通草，繼續燉煮至豬蹄酥爛，下精鹽和味精，調勻即成。

分1～2次趁熱食用，適用於產後乳汁不下。