紫甘藍的營養價值和食用方法

營養與食用

紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

1、栗米紫甘藍

主料：紫甘藍150克，罐頭甜玉米50克。輔料：沙拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。

制法:

(1)將紫甘藍洗淨，切成絲;甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝幹。

(2)鍋燒熱放入沙拉油，加入紫甘藍翻炒，然後加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼後將甜玉米拌入即可。

特點: 甘藍爽脆，甜酸開胃

2、糖醋紫甘藍

【用料】 紫甘藍500克，生薑10克，幹辣椒3只。

【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

【制法】

(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4釐米長、3釐米寬的長條，加少許精鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。

(2)幹紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。薑切絲。

(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內，菜面上放些薑絲。

(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍與薑絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

【特點】

紅白相映，酸辣甜脆。