青菜可降低黃麴黴毒素侵害

美國利弗莫爾勞倫斯國家實驗所的研究人員在最新一期美國《癌症預防研究》雜誌上報告說，他們在實驗中首先讓志願者進食小劑量的以碳14標記的黃麴黴毒素(劑量少於通常一個花生醬三明治可能含有的黃麴黴毒素)，一段時間後再讓他們進食相同劑量的碳14標記的黃麴黴毒素加上小劑量的葉綠素或葉綠酸。

每次進食後，研究人員都利用加速器質譜儀對志願者體內碳14標記的黃麴黴毒素含量進行測量。對比發現，葉綠素或葉綠酸能顯著降低黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對它的吸收。

研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

黃麴黴毒素主要污染糧食和油料作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。黃麴黴毒素的急性毒性極強，可引起急性肝炎。它還有明顯的慢性毒性與致癌性，持續攝入可引起肝腫大，並發生肝硬化和癌變。世界衛生組織已明確認定黃麴黴毒素為致癌物，許多科學家甚至認為，黃麴黴毒素是目前已知的致癌性最強的生物代謝產物。