紫甘藍泡菜 營養豐富又美味

紫甘藍，又稱紫洋白菜、赤甘藍等。原產歐洲，從日本引進，品質鮮嫩，營養豐富，富含維生素、鈣、鎂、磷、鉀和碳水化合物，有一定的藥膳功能，被譽為“營養蔬菜”，熟食葷素皆宜，涼拌脆嫩清香，也可做沙拉或西餐配菜。

一、涼拌紫甘藍：

將紫甘藍切絲或片，用開水燙一下，涼開水過涼。加鹽、糖、香油(花椒油、辣椒油，根據個人口味而定)、醋拌均即可食用。

二、醋溜紫甘藍：

將紫甘藍切絲或片，開水燙一下，涼涼待用。小碗內放入鹽、糖、醋 、澱粉調成汁待用。油8成熱，放蔥花和甘藍，大火急速煸炒，放汁勾明芡出鍋既成。

三、紫甘藍泡菜：

準備原料：捲心菜1小半棵、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、青圓椒1只、洋蔥半隻、紫色甘藍球(紫包菜)1/4只、紅與黃小番茄各幾枚。

捲心菜切成小塊;胡蘿蔔、黃瓜切片，番茄對半剖開;青椒、洋蔥、紫甘藍切細條。將除黃瓜、番茄以外的所有蔬菜在開水中過1遍，撈出控幹，待涼。

製作泡汁：在鍋中倒入1中碗清水，加1勺半鹽，花椒數顆，茴香1枚，幹紅尖椒2只，食用白醋(500ML裝)1/4瓶，白糖小半碗(200克左右)，加熱燒開即可。

泡制方法：待泡汁以及蔬菜都變涼後，只須將泡汁倒入有蓋的器皿中，再把蔬菜(含黃瓜和番茄)浸入。放到冰箱內靜置1天。

小貼士：

1、泡汁具體須加多少佐料，按各人口味不同，在燒制時可酌情添減，最主要的是糖與醋的增減。按我的經驗，糖與醋都要加得比想像得多些才夠味。

2、泡汁的多少，以正好淹沒蔬菜為宜，我覺得等第一次的泡菜都撈出後剩餘的泡汁還能做一次，但間隔時間要控制得短些，以免泡汁變壞。

3、用了很多蔬菜只是為了讓小菜色彩繽紛更養眼，若是不求這點，那盡可以省卻幾樣。捲心菜、黃瓜也可以了，我甚至只將黃瓜切條依樣製作，也好。若要放紫甘藍的話，請儘量少些，不然泡汁桃紅嫣嫣的，美則美矣。當然也可以發揮想像，選用其它的蔬菜來做泡菜。

4、泡制過程中所有的用具都必須潔淨，更不能沾上油腥，撈出來的泡菜絕對不能再倒回去。

5、第一次做的時候，原料不用太多的，關鍵在調汁，等有了經驗再放開手腳幹!

有空就試試吧，是道美色美味的菜喲。