竹筍雖鮮嫩美味 過敏者慎吃

竹筍一年四季皆有,但其中要數春筍和冬筍口味最好。目前市場上鮮嫩的竹筍隨處可見,吸引了不少愛食竹筍的市民。

竹筍營養豐富,其所含蛋白質中,至少有16～18種不同成分的氨基酸,其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等都是人體所必需的。由於竹筍含有一種白色的含氮物質,它構成了竹筍獨有的清香。

竹筍味清淡、鮮嫩,含脂肪、澱粉很少,屬天然的低熱量食品,俗話說“吃一餐筍刮三天油”,因此也可用來減肥。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量,使糞便變軟加快排出,可用於治療便秘。

而且,竹筍具有低糖、低脂的特點,還可治療高血壓、高血脂等症。竹筍還具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用於治療消化不良。

竹筍雖然有許多優點,但由於竹筍中含有較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,因此,正處於生長階段的兒童不宜多食。另外,吃春筍還要防過敏。

食用過多,易誘發哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。為防止出現過敏,吃筍應先少量吃點。如果有反應,馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5～10分鐘,然後再炒食。

澳大利亞食品專家稱,新鮮竹筍若處理不當,會使人接觸到有毒物質氰化氫。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鐘,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。所以竹筍雖然好吃,但處理要適宜。