高檔蔬菜 蘆筍美味可口祛燥

三月為什麼吃蘆筍最好?

三月是蘆筍大量上市的季節，孔子說：“不時不食”。比如西瓜，性寒，具有清熱解暑、除煩止渴、利尿降壓的作用，在夏天食用最為合時。而三月正式蘆筍大量上市的季節，因此推薦食用。

蘆筍有哪些營養?

1、蘆筍的營養價值

蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，吸收率較好，其中以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對高脂血症、高血壓、膽結石、心腦血管疾病、肝腎功能障礙和肥胖均有益。礦物質元素中有較多的硒、鉀、鎂、鐵等微量元素。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

2、蘆筍的營養成分

蘆筍的營養價值最高，每1百克鮮蘆筍中，含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物4.9克，粗纖維1.9克，鈣10毫克，硒0.21維克，磷42毫克，鈉3.1毫克，鎂10毫克，鉀213毫克，鐵1.4毫克，銅0.07毫克，錳0.17毫克，維生素A 17微克，維生素C 45毫克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.05毫克等，能量為22千卡，蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，脆嫩可口。

常吃蘆筍對身體有3大有益功效

蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經。 有清熱解毒，生津利水的功效。 總結起來有三大功效如下：

1、祛燥養生又防癌

蘆筍是一種常見蔬菜,富含多種營養物質,在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質,現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報導的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。

2、保護血管又降脂

實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血症,同時加喂定量的市售蘆筍罐頭製品,觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、並對高脂血症動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高,但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。

3、清口解膩又減肥

隨著天氣日益見暖，開始減衣服了，但是很多MM由於冬天吃的多動的少，避免不了身上的肉肉有長出來了，不少愛美的女性朋友已經開始行動啦，在這裡，推薦一道可以減肥的好食材，除了適量的運動，可以在晚餐上適當該為減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯。

哪些人適宜吃 哪些人不適宜吃?

適宜：大部分人群都比較適合食用。

不適宜：

蘆筍雖然有著這樣那樣的好處，大部分人群都比較適合食用，但是痛風和尿酸代謝異常的人群不適宜食用，由於蔬菜中蘆筍的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。

煎炒烹炸 蘆筍怎麼吃營養功效最佳?

由於蘆筍中水溶性維生素比較豐富，如：維生素C和B族維生素 ,過度的烹煮這些維生素極易流失，而且影響蘆筍特有的爽脆口感，為了攝入比較豐富的營養物質和不影響口感，所以烹飪的方法以先洗後切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主，比較適宜的烹飪方法有焯水後清炒、涼拌、清蒸，用蘆筍做湯時要最後放，煮熟即可，避免過度水煮。

蘆筍能和多種蔬菜葷菜搭配烹調，比如雞絲炒蘆筍、滑菇炒蘆筍、豆腐絲木耳涼拌蘆筍等，還可以加工成蘆筍汁、蘆筍泥或切成條狀製成罐頭食品。

如此營養的美味蘆筍，您是不是已經迫不及待的想吃了呢?下面推薦三款簡單易操作、營養又健康的蘆筍美食。

推薦美食一：蘆筍芝麻拌銀耳

A、原料：蘆筍200g 、銀耳半朵(幹)、芝麻5g、蒜末、芝麻油

B、做法：

1、將蘆筍焯水後切成段備用，銀耳泡好焯水撕碎備用。

2、將鍋燒熱關火，用余溫把芝麻炒熟涼涼。

3、調味：把所以食材放到一起，加入適量的鹽、醋、糖、蒜末拌勻即可食用。

C、營養分析：由於蘆筍中的膳食纖維含量非常豐富，銀耳多糖含量同時也很豐富，可以協同幫助體內垃圾排出體外，蘆筍其生物活性物質可以幫助預防癌症和輔助治療癌症。

推薦美食二：百合蘆筍茶樹菇

A、原料：鮮百合兩個克、蘆筍100g、茶樹菇(鮮)100g、胡蘿蔔、蒜末、香蔥絲適量。

B、做法：

1、先把茶樹菇焯水至熟切段。

2、將蘆筍焯水後，滾刀切條。

3、胡蘿蔔滾刀切成條後焯水。

4、最後將百合洗淨再放入鍋中焯水，至7分熟，所有食材撈出把水瀝幹備用。

5、將鍋燒熱以後，放入少量植物油，待油溫制6成熱時，放入蒜末煸至金黃，放入薑絲，再將食材入鍋快速翻炒，放入香蔥段，適量的鹽，即可出鍋。

C、營養分析：由於蘆筍、茶樹菇富含膳食纖維、植物華學物質，對高脂血症，動脈粥樣硬化、等血液粘稠者比較適宜，另外蘆筍中鉀含量比較豐富，對於高血壓的人群也是一道上好的菜肴。配以性味甘、微寒，能潤肺止咳、清心安神、清熱解毒的百合，具有清熱去煩、安神的顯著功效。更是對這個季節引起的上呼吸道感染的治療大有益處。

推薦美食三、冰鎮蘆筍

A、原料：蘆筍200g、雞蛋兩個、香蔥末、香菜末、黃豆醬。

B、做法：

1、把開水中滴兩滴植物油(顏色翠綠)把蘆筍焯水、或清蒸，滾刀切斷，放在準備好的冰沙上。

2、將雞蛋打散，鍋熱以後放入適量的植物油，油溫之6、7成熱時，把雞蛋制5分熟，放入適量黃豆醬，翻炒至雞蛋熟透，加入香蔥末，香菜末。即可出鍋。蘆筍蘸雞蛋醬食用。香脆可口。

C、營養分析：蘆筍具有低糖、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的特點。可以增加飽腹感，幫助體內多餘的脂肪排出體外。

備註：腸胃不好者，蘆筍就不要放在冰上了，焯水後直接食用即可，另外雞蛋醬會鹹，要少吃。