空心菜的做法

炒空心菜

主料：肥嫩空心菜750克。

調料：熟豬油100克，精鹽10克，味精2克，大蒜子10克，香油10克。

制法

1、將空心菜帶嫩梗摘寸段，洗淨，蒜子剝去皮，洗淨，拍爛剁成米。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下入蒜米炒出香味，隨下入空心菜炒一下，加精鹽、味精、香油炒勻，裝入盤內即成。

特點

空心菜，為南方家常佳蔬，盛供於夏季。中醫認為其味甘，性寒，可解熱止毒，止血利尿。此菜色澤翠綠，口感脆嫩柔滑，清香鮮美。

清炒空心菜

【原 料】 空心菜700克，蔥蒜末各15克，精鹽5 克，味精2 克，芝麻油5 克，花生油25克。

【製作方法】將空心菜摘洗乾淨，瀝幹水分。炒鍋置旺火上，加花生油燒至七成熱時，煽蔥、蒜、下空心菜炒至剛斷生，加鹽、味精翻炒，淋芝麻油，裝盤即成。

【操作要領】空心菜不可炒得太爛，以免營養損失過多。

涼拌空心菜

材料：

空心菜，蒜，醋，糖，味精，香油，鹽，辣椒油

製作過程：

1。將空心菜洗淨，摘段(切段)。將蒜數瓣切碎。

2。燒一鍋熱水，將空心菜放入燙一滾(菜杆先燙，葉子後放)。迅速撈出，用風扇吹涼。

3。調涼拌汁：蒜末，醋和糖(1：1)，少許鹽，味精和香油，再加些辣椒油，攪拌勻。

4。將空心菜排好在盤中，澆上涼拌汁拌勻就好了。

雙蛋拌空心菜

主料：空心菜

輔料：鹹鴨蛋、松花蛋、熟芝麻、薑、蒜

調料：鹽、雞精、醋、香油

烹製方法：

1、坐鍋點火倒入水，將空心菜放入鍋中燙熟後撈出控幹水分，將鹹鴨蛋、松花蛋分別切成丁，放入器皿中，加入薑末、蒜末、醋、鹽、雞精、香油攪拌均勻，澆在空心菜上即可;

2、準備一些腐乳和青紅尖椒，取少許腐乳和汁，加入鹽、白糖、香油、蔥姜末調成汁，坐鍋點火倒入油、油熱後放入空心菜、青紅尖椒大火翻炒，澆入調好的汁調味，翻炒出鍋即可。

特點：鹹香適口，一菜兩吃。

蒜香空心菜

主料：空心菜

輔料：水發粉絲

調料：鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油

做法：

1、將空心菜洗乾淨，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下撈出過涼，瀝幹水分，分別切成寸段，放入器皿中;

2、將蒜去皮洗淨切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調製均勻待用;

3、將調製好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。

特點：鹹鮮微辣，蒜香乳鮮。

天天提示：因蒜茸有味，所以加些雞精、白糖;蒜茸隨用隨調，不宜久放，否則會有異味，失去鮮香味。