營養飲食

這樣煮茄子才更健康營養!

在做燒茄子的時候,如果用油炸切好的茄子,也就是“過油”,這時候油溫很高,一般會達到180℃左右,這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,茄子的保健作用也就去其大半了。測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。

1、涼拌茄條:長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋裡蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。

2、番茄炒茄丁:大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時候控去餘油。

值得一提的是,茄子中還有大量的鉀,缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時,豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡,避免體質偏酸,減輕水腫。對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說,茄子是一種理想的保健蔬菜。然而,要發揮茄子的優點,除了選擇茄子的品種之外,還要注意茄子的烹調方法。

維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”,因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而,在製作燒茄子的時候,茄子裡怕熱的維生素C,更是在熱油中損失殆盡。實際上,油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解,還會使維生素B1和維生素B2損失慘重,導致總體的營養價值大打折扣。

科學研究發現,未全熟的茄子中,茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高,而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顏色越深,茄堿的含量就越高。

人們聽說生番茄有毒,其中的麻煩也正是茄堿。吃一個80—100克的純綠色番茄,就可能達到讓人感覺噁心難受的茄堿含量。不過,綠色番茄也沒有想像中那麼可怕,只要停下不吃,症狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上,才有生命危險。